红酒怎么品(红酒品鉴方法与技巧)

关于喝红酒。

真的没有我想的那么简单。

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“看”是品酒的第一步。

将酒倒入高脚杯中，

拿着杯子的脚，

在光线充足的情况下，

将红酒杯相对于白色背景倾斜45度，

观察葡萄酒的澄清度、颜色和浓度。

然后摇摇杯子，

将酒杯倾斜45度，

会有很多小水滴顺着玻璃杯内壁流下来。

(俗称“挂杯”)

水滴越多，停留时间越长，挂杯越强。

它表明酒的酒精含量越高，

这酒味道很浓。

第二步是“闻”

在那之前，你最好深呼吸。

新鲜空的室外空气。

闻香一般分两次，

第一次，在静止状态下闻葡萄酒，

将酒杯倾斜45度，

把鼻子伸进杯子里，闻闻酒的原始气味。

重点来了，

第二次摇晃杯子，

使葡萄酒与空气体接触，

使酒的香气得以释放，

再闻闻葡萄酒，

与你第一次闻到的原始气味进行对比。

第三步——“尝”

品酒应该是深深地啜饮一口酒，

让酒在口中打转，充满整个舌头，

感受葡萄酒的酸、甜、苦、淡、淡，

厚度，平衡和协调，

然后咽下去，感觉醇香，

精致而甜美的葡萄酒回味。

喝多少酒才算适量？

这个答案恐怕每个人都不一样。

你可能认为这个数量

这取决于它是否是一个特殊的日子。

一天中的时间

还有我自己的心情。

Bustle网站给出的答案是:5盎司(约194ml)。美国国家酒精协会也同意5盎司是葡萄酒的饮用标准。这个结果让你失望了吗？

而且，不同种类的酒有不同的饮用方式。

1.起泡酒，如香槟、卡瓦、普罗塞克和塞克等。

适宜饮用温度:起泡酒最好冷冻后饮用。将它们冷冻到5-7℃可以使它们更好地展现葡萄酒中新鲜的柠檬味和活泼的酸味。年份香槟的饮用温度略高，7-10℃，以突出其烤面包和饼干的香气。

在冰箱中冷冻时间:2小时

酒杯:细长瓶身的笛形杯能突出香槟的酵母香气和其他优雅香气，增强其乳脂般顺滑的质感，延长气泡停留时间。

品酒师有时会用白酒杯来喝起泡酒，因为酒杯较大的杯腹可以让起泡酒自由呼吸，散发出更浓郁的香气。

2.低度白葡萄酒，如灰色皮诺、长相思、设拉子和雷司令。

适宜饮用温度:7-9℃。颜色越浅、越淡的酒，饮用温度越低，以保持其酸度和新鲜口感。

冰箱冷冻时间:1.5小时

酒杯:U型高脚杯，杯腹略大，能捕捉和分散葡萄酒的花香和果香。高脚杯的杯口可以将葡萄酒直接送到口前，平衡其酸度和果香，而较小的口可以使葡萄酒保持低温。

3.桃红葡萄酒(玫瑰)

桃红葡萄酒的适宜饮用温度略高于白葡萄酒，为9-12℃，因为它们具有复杂的果味和柔和的单宁。

桃酒可以用多种葡萄品种酿造，所以风格多变。它和淡白葡萄酒都适用颜色越浅，酒体越淡，适宜饮用温度越低的原则。

冰箱冷冻时间:不超过1.5小时。

酒杯:杯口略窄的高脚杯最适合饮用醇厚、成熟的桃红葡萄酒。口微张的高脚杯适合饮用年轻活泼的甜桃红葡萄酒。高脚杯口可以直接把酒的甜味引导到舌尖，那里是味蕾最敏感的地方。

4.酒体饱满的白葡萄酒，如霞多丽、阿尔巴利诺、特瑞比荷洛、维欧尼和教皇新堡白。

这些口感复杂的白葡萄酒适合在10-13℃下饮用，可以增强其复杂的香气和风味。

受橡木影响越小，白葡萄酒的饮用温度越接近10℃。勃艮第白葡萄酒和维欧尼耶葡萄酒完全通过橡木桶的适宜饮用温度更接近13℃。

在冰箱中冷冻时间:1小时

酒杯:经典的霞多丽酒杯，圆肚阔口，能将葡萄酒的酸和风味物质均衡地送到舌头的前方和两侧。大肚高脚杯，类似红酒杯，也可用于饮用陈年酒或橡木桶中酿造的白葡萄酒。

5.低度或中度酒体红葡萄酒，如博若莱、瓦波里塞拉、基安蒂酒、朵姿桃、罗纳河谷山AOC葡萄酒、黑皮诺和黑珍珠等。

适宜饮用温度:这些红酒活泼的香气和风味在12-16℃时最为明显。温度过高，果味会变酸，影响整体平衡。

在冰箱中冷冻时间:45-60分钟

酒杯:基安蒂酒风格的高脚杯，小口小口，可以增强那些新鲜的小红葡萄酒活泼的酸度，主要是水果和矿物的味道。更大杯肚的黑色皮诺酒杯是口味复杂、酒体适中、口感优雅的红酒的最佳选择。

6.醇厚的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉、梅洛、丹波和马尔贝克等。

适宜饮用温度:有一种普遍的误解，认为醇厚的红酒应该在21℃左右饮用。如果真的在这样的温度下喝这种风格的酒，它的醇香味会过于“张扬”，掩盖了香气和风味。

其实，醇厚的红酒适合在16-18℃的温度下饮用，让你充分体会到它的口感饱满，单宁圆润，酸度平衡。

在冰箱中冷冻时间:25分钟

酒杯:酒体饱满的红酒需要有一个大圆肚的高脚杯，这样酒的表面积更大，可以接触到更多的氧气，使其酸度、果味、橡木味和酒精度得到充分的成熟。

7.强化葡萄酒，如波特酒、雪利酒和马德拉酒等。

适宜饮用温度:对于强化葡萄酒，颜色越浅、酒体越淡，适宜饮用温度越低。口感细腻的茶色波特和菲诺雪利酒应冷冻至14-15.5℃后饮用，而马德拉和年份波特只有在19℃才能表现出丰富复杂的风味特征。

冰箱冷冻时间:酒体丰满的强化葡萄酒只需要冷冻20分钟，而酒体轻盈的葡萄酒需要冷冻45分钟。

酒杯:因为强化酒的酒精含量比其他酒高，所以理想的酒杯是脚较短、杯腹较小的高脚杯。杯口窄可以减少酒精的灼烧感，增强其甜味和微妙的香气/风味。

8.其他需要注意的事项

1.以上葡萄酒在冰箱中的冷冻时间是根据葡萄酒的原始温度22℃左右来确定的。如果您的葡萄酒存放在酒窖或酒柜中:

然后把红/白葡萄酒放在冰箱里冷冻30分钟就可以了。取出后，可以立即饮用白葡萄酒，而红葡萄酒可以在室温下静置30分钟后饮用。

2.如果用一个装满一半冰一半水的冰桶来冷冻酒架上的酒，红酒只需要冷冻10分钟，而白酒需要20分钟。

3.无论是单宁厚重的年轻红酒，还是陈年红酒，都需要在饮用前醒酒，30分钟是最佳醒酒时间。

醒酒后，年轻葡萄酒的单宁会变得柔和，葡萄酒中的其他元素也能得到充分的发挥；而带有大量成熟果味和橡木味的陈年葡萄酒，则能充分绽放其魅力，获得平衡和谐的口感。

注意董叔叔说的红酒。我们一起品酒，为自己干杯，把酒的体验与中餐分享。