草字头青怎么读(草字头位怎么读)

蔡京木兰

一年中最丰富的一餐是年夜饭，有鸡鸭鱼肉。一想到过年都是山珍海味，大鱼大肉，就难免觉得油腻。有时候简单的一份菜就很受欢迎，一上来就一扫而光空。全国每个地方都有自己的时令蔬菜，它不仅代表了一个地方的水土，也包含了一个地方的性格和文化。

江苏:芳香的绿色蔬菜

每年元旦前后，在江苏人的正宗菜谱中，有一道美食叫做“素食大咖”。是香青菜，吴江本地传统特色的稀有蔬菜品种，栽培历史超过一百年。乌江香青菜外形扁扁的，叶子皱巴巴的，但炒起来香软可口。

香青菜有一个通俗的叫法，叫“八斤瘦”，因比其他短腿菜大很多而得名。夸张点说就是“最瘦的蔬菜也有八斤重”。它以扑鼻的香味和软糯的口感飞入吴江寻常百姓家。吴江老人们都说霜打的香菜最好吃。如果用它做个腊肉海鲜饭，再拌上猪油和酱油，恐怕香得让隔壁的小朋友都来敲门讨饭了。说起来，太湖种的香菜最正宗。这是因为香菜钟情于太湖上的“小淤泥”和得天独厚的气候条件，所以仅吴江出产的香菜，味道就最香最糯，是其他地区无法比拟的。吴江阿姨的购物清单上总是有芳香的蔬菜。带回家可以炖或者炒，或者做成饺子馅，非常好吃。

1月19日下午，以“在吴江看一颗绿心”为主题的吴江香青菜品鉴活动在吴江宾馆举行。活动现场，农业专家、餐饮机构、美食专家、市民代表组成品鉴团，从最重单株、最佳口感、最佳口感三个维度，对来自吴江区八大优质香菜规模化种植基地的优秀香菜进行了品鉴。

事实上，乌江湖密布，千里良田，农业资源丰富，以太湖大闸蟹、太湖三白、水中八仙闻名。当地政府专门为“一盘菜”举办了一场活动，可见清香的青菜在吴江的特殊意义。

据了解，吴江当地的香菜种植基地正在积极推进香菜深加工，推动香菜与科普游学的融合，积极开发香菜主题文化创意产品。可见，一道菜不仅仅是一道菜，更是一个文化IP。

广东:芥蓝

当北方的朋友还傻到分不清芥蓝和大白菜的时候，广东人已经吃过芥蓝了。芥菜原产于中国广东，栽培历史悠久。它的发音变化也很有意思。《现代汉语词典》第5版芥蓝的注音为[gài lán]，与其粤语读音相同。但说到生活，大家只习惯读草书下面的“结”字。久而久之，连字典都把发音改成了:[jiè lán]。

芥菜是广东人永远都不用吃的绿叶蔬菜。对于芥蓝，广东人烹饪已经得心应手。煎也好，煮也好，吃起来都是甜的。炒羽衣甘蓝的时候，可以放点糖和料酒。糖可以掩盖其苦味，料酒可以起到增香的作用。芥末尝起来凉而不硬，脆而不韧。就连苏轼也曾用“芥蓝如菇，酥美齿颊。”来形容羽衣甘蓝的脆。

除了爆炒和焯水，各大广式茶餐厅最喜欢的做法之一就是芥蓝炒牛肉。这种做法不仅味道丰富，而且营养丰富。芥末为人体提供丰富的维生素、矿物质和植物源性蛋白质，牛肉则及时补充油脂、蛋白质和动物源性微量元素。难怪广东人走遍天下，总会怀念家乡的这一口。

江西:藜蒿

“鄱阳湖几草，南昌人都是宝。”这里指的是油蒿。蒿是鄱阳湖的一种野生水生植物，翠绿芬芳。一口就像把整个春天都吃在肚子里。这种植物季节性很强，每年二三月份是油蒿最嫩最美的时候。大家可能都听过苏轼的名句:“竹外桃花三两，春江水暖鸭先知。”但你知道后一句是:“芦蒿短芽满地，是河豚要上的时候。”藜蒿就是我们所说的藜蒿。

如果让我告诉你江西有什么特产，那么藜蒿炒腊肉一定榜上有名。油蒿炒后有一种特殊的水生植物的香味，特别受江西人的喜爱。每年临近过年，江西人都会自制腊肉香肠。家里腌制的腊肉配干辣椒，藜蒿只选尖端芽。混合在一起大火翻炒。你得多加一碗，直到米饭变香。油蒿鲜，腊肉厚，肉素，谁也不抢风头，相得益彰。

上海:土豆

土豆是上海及其周边地区冬季特有的时令蔬菜。江浙一带叫“塔菜”，北京人也叫菊花。上海人习惯称之为“芋头苦菜”，与“脱苦菜”谐音。春节吃柏油路是为了讨好人，意味着可以摆脱烦恼，来年万事如意。

塔里的油是绿色的，树叶层层叠叠。它们像宝塔和深绿色的菊花。它们一个个摆放在冬季菜市场，格外醒目。味道很独特，有点苦味。上海人做这道菜，一般都会撒一把糖。土豆有清热解毒、凉血降压、和中开胃的功效。如今，随着栽培技术的发展，反季节蔬菜随处可见。然而，土豆凭借其在冬季时令蔬菜中无可匹敌的地位，成为上海家家户户的必备菜肴。南方过年一般吃年糕，寓意“年年高”。年夜饭桌上宜上一份竹笋炒年糕和南方特色的塔菜。制作简单，营养价值高。

东北:大白菜

东北人冬天的囤货文化一度让南方朋友震惊。有人得出结论，东北的冬天不是从下雪开始的，而是从囤积白菜开始的。冬天来了，北方朋友家阳台上的几百斤大白菜，都不好意思说什么。可以说，大白菜是东北人生活的核心纪念物。老男人和老女人都扛着几百磅的东西回家，像一台没有感情的囤积机器一样忙碌着。

南方的朋友买白菜是一块一块的，北方的朋友买白菜是成吨的。这里面有传统和习惯上的原因:以前经济不发达，北方冬季漫长，无法种植新鲜蔬菜，交通也没有现在方便，蔬菜无法稳定供应，所以东北人往往囤积大量大白菜作为冬季蔬菜量；另外，大白菜的烹饪方法很多，也很抗冻，可以作为食材储存过冬。炖菜，腌酸菜，拌咸菜，或者菜叶肉包饭，都是必须的。俗话说，百菜不如大白菜，大白菜在东北人心中的地位可见一斑。

编辑:李淑萍