母猪肉为什么不能吃(如何辨别母猪肉和公猪肉)

近期猪肉价格大幅下跌，不少地区甚至“跌破成本价”，促使不少养猪场减少存栏，加快了淘汰能繁母猪的进度。所谓母猪配种，就是农场负责产仔的母猪。正常情况下，能繁母猪也有一定的周期，每年都有大量能繁母猪被养殖场淘汰，进入肉品市场。

网上有这样一种说法:“母猪肉营养差，没有香味。更何况，母猪肉中含有对人体有害的有毒物质免疫球蛋白，尤其是母猪产仔前的含量更高。吃母猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，不要吃。”这是正确的吗？母亲能吃猪肉吗？

母猪肉营养不良的说法是不真实的。

首先，母猪还是猪，肉的主要成分还是蛋白质和脂肪，常规猪肉所含的维生素和矿物质不会缺乏。所以“营养不良”不符合事实。但是母猪配种时间长，肉质粗糙，口感差，这是事实。

至于“免疫球蛋白含有有害物质”，纯属无稽之谈。免疫球蛋白具有免疫活性，但它仍然是一种蛋白质。煮熟后失去活性，吃下去被消化吸收，和其他蛋白质没什么区别。免疫球蛋白不仅存在于母猪体内，人乳，尤其是初乳，因为含有免疫球蛋白等“活性成分”，是配方奶无法超越的“婴儿最佳食品”。另一方面，牛初乳被认为是“健康的”，因为它含有免疫球蛋白——尽管这种说法缺乏足够的科学证据来支持。

至于容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病的说法，只是在网上传说中看到的，并没有可靠的科学依据。理论上来说，母猪肉没有这么厉害的“毒素”。

合格的母猪肉是可以食用的。

在国家标准GB/T9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分:肉片》第4条“技术要求”中，第4.1.3条明确规定“不得使用种公猪、种母猪和晚阉猪加工无皮肉片”。所谓“切片猪肉”，是指“其胴体沿脊骨中线纵向锯(劈)成两半的猪肉，包括去皮猪肉和去皮猪肉”。

综合这两者，母猪不能加工成无皮猪肉，但可以加工成“无皮猪肉”。也就是说，只要检验检疫合格，母猪肉是可以食用的。

母猪肉有明确的标记。

介意的话可以不买。

虽然可以食用，但是母猪肉的肉质比常规的“育肥猪”差，所以人们可能不会那么喜欢。所以如果你真的介意，怎么才能避免买女猪肉呢？

目前国家要求市场上销售的猪肉都要集中屠宰。屠宰过程中有一系列的检验检疫，“种母猪”和“种公猪”的识别也是检验内容。如上所述，对于母猪来说，是不能加工成“去皮猪肉”的，但是可以加工的“去皮猪肉”需要按规定进行标识。

也就是说，只要在正规超市和肉店购买猪肉，即使有母猪肉，也会有明确的标识。

当然，由于母猪肉质量差，如果按照标准屠宰、标识、销售，即使价格低也不会卖得好。因此，很多种类的母猪进入市场，往往通过“灰色产业链”绕过监管，以次充好。本质上，这和卖病猪、死猪肉是一样的，都是违法犯罪行为。

面对以非法手段生产销售的食品，消费者保护自己最有效的方法不是学会“鉴别的小技巧”，而是“只在可靠的店买肉”。对于那些大超市，标准化的肉店，网店，业务量大，监管相对容易。守法经营的动力远大于“三无渠道”、“流动摊贩”，出问题的可能性也小很多。

文/云无心(食品工程博士)

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