怎么制作豆腐(新型豆腐制作技术)

教你做豆腐，告诉你配方和比例。一旦成功，就可以吃，可以保鲜。

豆腐是一种历史悠久的中国美食。它是两千多年前淮南王刘安发明的。它营养丰富，味道鲜美。估计很多人天天吃豆腐，都没自己做过。

其实做豆腐一点都不难，家里谁吃谁会做。成本很低，甚至比买豆腐还划算。今天，我将告诉你如何自制豆腐。喜欢吃的朋友可以向我学习。只要掌握好比例，1小时就能做出好吃的豆腐，5块钱就能做出4斤。

[自制豆腐]

制备干大豆和葡萄糖酸δ-内酯。

1.买一斤大豆。我家一斤5块钱。把坏的豆子挑出来，用清水洗干净，放在清水里泡一晚上，至少12个小时，让豆子吸水膨胀。

2.当豆子泡到可以用手压碎的时候，就可以做豆浆了。取出泡好的黄豆，倒入破壁机中，加入6倍清水，即3000克清水。破壁机容量没那么大，三次就能破壁。前两次加入200克大豆和1200克水。最后一次加入100克黄豆和600克水。

3.把豆浆反过来打，直接磨成公升豆浆，没有加热功能，更省时间。将打好的豆浆过滤，倒入锅中，开启小火，开始煮豆浆，将豆浆煮沸，继续煮5分钟。

4.记得要不停搅拌，这样豆浆才不会糊锅。豆浆煮好后，关火，晾凉。准备一袋葡萄糖酸δ-内酯，倒入小碗中，加入一勺温水，搅拌均匀。

5.当豆浆温度降到85℃左右时，可以加入葡萄糖酸δ-内酯，倒入锅中，用勺子搅拌均匀。如果经常自己做豆腐，可以像我一样买个体温计。如果你偶尔做一次，豆浆大概需要5分钟左右才能静置。

6.用勺子撇去表面的泡沫，盖上盖子，豆浆保温，开始凝固。等20分钟后，豆浆会凝固成豆腐花。喜欢吃豆腐脑，舀一碗，加点糖或者倒点酱油辣椒油，就可以吃了。

7.准备一个模具。我的模具是买内酯的时候送的。如果没有，我可以用纱布和引流篮来做。在沥水筐里铺上干净的纱布，将准备好的豆腐脑倒在纱布上，滤出水分。

8.将纱布扎紧，便于塑形，挤出多余水分。纱布扎紧后，放一个盘子在上面，然后压一个很重的砝码，让水分快速挤出，豆腐就成型了。

9.半小时后就是嫩豆腐了。想吃老豆腐，可以压1小时以上。制成的豆腐味道浓郁，特别新鲜。可以直接生吃，也可以放在菜里、汤里煮，味道鲜美。

[技能总结]

1.不要用豆干直接做豆浆，这样豆腐不细腻，豆渣很多。一定要提前泡12个小时。

2.做豆浆的时候要记住比例。豆子和水的比例是1:6。把豆浆过滤一下，口感更细腻，而且一定要煮熟，这样才能破坏里面的有害物质，吃起来更健康。

3.加入葡萄糖酸δ-内酯时，要控制好温度。太高太低都不容易凝固。85℃左右最好。

4、一定要压重物，这样可以让豆腐快速凝固，挤出水分。外面卖的豆腐都是分层的。

分享一个豆腐的美味方法——【麻婆豆腐】

准备老豆腐、猪肉、豆瓣酱、香葱、姜、蒜瓣、胡椒粉、酱油、料酒、糖、盐、食用油、淀粉、鸡精。

[实践]

①老豆腐洗净，切成小块，倒入开水中，加少量盐煮1分钟，捞出备用。葱蒜剁碎，猪肉洗净，郫县豆瓣剁碎一勺。

②锅里烧油，爆辣椒，捞出扔掉，放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜末，炒红油，放入肉末，加入酱油、料酒、白糖调味，变色后倒入一碗开水中。

③加入豆腐块，盖上锅盖，小火炖3分钟。将淀粉加水制成水淀粉，倒入锅中勾芡，加入适量盐和鸡精调味，静置。翻炒均匀，撒上葱花。

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