小茴香是什么(新鲜茴香菜的功效与作用)

厨房是一个快乐而美妙的地方。可以用各种调料把不同的食材做成不同的佳肴，既丰富了生活，又满足了食欲。光知道厨房里的各种调料是不够的。很多调料看起来一样，但是作用不一样。就像今天的孜然和茴香，真的很像姐妹花，不了解的人会以为是一样的成分。而且新疆人甚至认为孜然是茴香，但本质大相径庭。

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孜然和孜然的区别

孜然和孜然都是常见的香料，在烹饪中常被用来除腥、增香、提味。很多人以为这两种香料是一样的，可以随便用，却不知道虽然看起来一样，但其实功能和味道都大相径庭，用错了就会破坏成分。以下是这两种香料的区别。

1.外观不一样，这是孜然和孜然之间最常见的东西，让很多人很难区分。他们看起来都像谷壳，看起来都一样。其实仔细观察就不一样了。孜然看起来又厚又饱满又微弯，孜然却又细又不弯。一般孜然比孜然颗粒大一点。

2.颜色不一样，很容易分辨上面的颜色。茴香颜色较浅，看起来呈淡绿色，而自然颜色较深，呈棕褐色，一眼就能分辨出来。

3.不同的香味。茴香作为常用的五香香料之一，香味浓郁，清香，微甜，有独特的甘草风味，而孜然则有辛、微辛的气味和特有的香味，是咖喱的主要香料之一。

4.成分不同:小茴香和孜然同属伞形科，但小茴香属于小茴香，孜然属于同一科不同属，所以含有的成分不同。茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分，而孜然孜然中含有挥发油和脂肪酸，分为孜然醇、孜然等。脂肪酸的主要成分是石油酸、油酸等。

5.用途不同。众所周知，茴香是五香之一，常用于卤水。孜然除了用在卤水中，还可以在烧、炖、焖肉类时去腥增味。孜然虽然也是一种香料，但一般用于烧烤、炒菜、炒肉、炸肉，也可以用在卤水中增加风味。

切记不要把孜然和孜然放错位置。

孜然和孜然虽然是常见的调味料，但是切记不要乱放。孜然香味浓郁，味道辛辣，除臭效果好。而且在高温的情况下，孜然的香味更浓，所以常见于烧烤、炒肉等烹饪中。也是咖喱制作中的主要食材之一，不适合烧、炖、焖等烹饪方式。

茴香含有茴香醚、茴香醚等挥发油，是五香之一。常与其他香料一起作为君主料腌制食物，有很好的去腥增香作用。茴香具有舒缓、持久的香味，在烹饪食物时，如烧、炖、焖、做火锅时均可添加。不适合煎、炸、烤等烹饪方式。

摘要

茴香和孜然虽然看起来很像，但从外观、味道、颜色、成分、用途来看，实质上是很不一样的。我们在使用这两种香料的时候，要根据食材的做法来选择。切记不要乱用。不仅效果不好，可能还很难浪费食材。

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