桂皮香料(桂皮香料是什么味道)

今天，让我们一起来学习香料包里的肉桂。这个名字大家都很熟悉，但也许今天学完之后我们就不认识他了。

首先我们要知道肉桂是樟科植物肉桂的树皮。

不要觉得人类太残忍，虽然大家都知道剥皮的树是活不下去的。

但勤劳智慧的人只会拿走一部分肉桂，留下树桩和树根，五年后，就是一棵参天大树。

切好的树皮，自然晾干后，晾干，然后就是我们吃的肉桂。

而且，当地人也用肉桂来衡量体质。

留一小块在嘴里咀嚼。热体质的人吃辣，冷体质的人吃甜。多神奇啊！

肉桂实际上只是我们对这种香料的统称。其实肉桂有很多种，每一种都有非常不同的个性。

今天就拿出一些常用的来说说吧。

第一种，肉桂。

肉桂大哥口感好，后劲大，层次最高，宽而厚的特点。

好的油桂树可以生长上百年，所以好的油桂树和粗木头差不多。

经常有人说我的卤水淡而无味，没有回味。懂的人听到，首先会想到你用的是什么肉桂。

如果要卤水增加回味，就要用油桂皮。50克普通肉桂没有余味，20克油肉桂就能解决。

当然，为了让卤水有更好的回味，除了肉桂，还需要有足够的胶原蛋白。

第二种，肉桂。

除了增加卤水的香味，还能起到搭配口感的作用，也就是后味。和油肉桂相比，效果还是不一样的。

他的舌头辛辣，嘴巴甜，100斤卤水用量约30克。

第三种，燕贵。

形状是卷的，类似香烟。香樟没有厚度，很薄。因为年纪小，剥下来的皮很薄很薄。

第四，桂馨。

比香樟粗厚，颜色比香樟深，气味重，所以无论是味道还是香味都不如香樟好吃。

但卤制牛肉时，用桂皮比熏桂皮好，100斤盐水用量为20至30克。

第五种，肉桂。

我们经常使用的主要作用是增加卤水的预香，即浮香更好，气味更柔和。

有的药方用50克肉桂和50克油肉桂，一个只是为了增加前面的香气，一个是为了增加后面的口。

肉桂中盐卤的用量约为40克。

第六种，黑肉桂。

也是我们日常生活中最常见最常用的肉桂。属于第五种肉桂，没有抛光皮，香味比较慢。

多产于广西，皮薄。当你买它们的时候，你需要打开它们看看里面。如果有霉点，说明没有及时晾干，会影响煲汤。

在卤制的汤汁中起到了香甜的作用，不会渗透到肉里。

这就是为什么，有的人用5克肉桂，还要配肉桂和油肉桂。

如果是挂汤，在料包中起中间作用，不适合最大剂量，也不适合最小剂量。十克百斤汤就够了。

五香卤水中，100公斤卤水可以用30克。

第七，越南肉桂。

这种肉桂颜色深红，体积大，说明树龄在十年以上。

比国产肉桂和油肉桂好吃。在卤水中，主要起到回味的作用，有很好的持久性。

所以在使用的时候，可以搭配普通的肉桂。

炖猪蹄或放入水中，用量约35g，

猪肉制品一般在25g左右，

20克鸡肉制品。

你看一个肉桂皮，种类那么多，用什么各有侧重。

所以真的是学无止境！

好了，今天的香料包就先分享到这里了。如果你觉得还有什么需要补充的，请给我留言，我将不胜感激！

我是三哥，一个尊重食材，尊重传统，热爱创新的美食创造者！