云南米线的做法(云南米线吃法大全图片)

云南过桥米线是民族经典小吃。其产品举世无双，享誉中国。全面兼顾南北风味，引领潮流，四季受欢迎，美味爽口，一直是消费者心目中值得信赖的美食小吃。

过桥米线的做法和配方

老汤配料:

答:清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克。

b:甘草35克，香叶10克，肉桂20克，陈皮10克，姜片10克，八角5克，花椒5克，白胡椒15克。

c:冰糖200克，精盐1000克，25克，雕酒500克，白酱油50克，干贝10克。

制作:

1.将老母鸡和棒子骨一起放入冷水锅中，煮沸，撇去浮粉。放入不锈钢桶中，加入清水烧开，小火煮3小时。取出原料，保留汤汁。

2.将材料B用纱布包好，放入清水盆中洗净。锅烧开后，将材料C加入烧开的锅里。

特点:采用秘制工艺，最大限度的发挥了神奇和骨香，汤香，入口香，回味甜。

酱的配方和做法:

配方:郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉和冰糖少许，姜末，蒜末和葱花，干红辣椒30克，植物油和香醋。

制法:将豆瓣剁成糊状，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起放入盆中，搅拌均匀成混合物。烧热一锅，多倒点油，油热的时候放入姜末、蒜末、葱花、剁碎的辣椒翻炒，然后把混合物倒入锅中，再用锅铲小火慢慢推匀。

过桥米线酱是一种特殊的过桥米线酱，具有酱香和辣味。色泽鲜红，微油有光泽，具有独特的酱香和辣味，香气浓郁自然，口感麻辣而不爆，回味醇厚绵长。

芝麻食谱:

材料:花生油500克，胡椒粉175克。

锅烧热，放入花生油500克，加热至八成热，放入胡椒粉175克，炸至黑色，将油倒入调味罐中。

特点:油色浅黄，芝麻香爽口。但麻不涩，清淡适宜，满满的底味(有时候，麻并不是能有多好就有多好。只有比例合适，才能达到效益，这是过桥米线公式的最好表达)。自制秘制香油在成本上也有绝对优势。

附带花椒油:

花椒25克，葱25克，姜25克，花生油100克，香油50克。

机油飞溅:

1.材料:干辣椒20个，盐1/4茶匙，水10毫升，八角5个，花椒1茶匙，桂枝4段，肉豆蔻少许，小香叶1片。

1.浸泡香料，准备辣椒。在碗里装满水，将所有香料浸泡在水中30分钟。干红辣椒洗净晾干，切段，去掉发霉的地方，用剪刀剪成小块。

2.熬香油。锅里多放点油，多少都无所谓(如果油多料少，多煮一会儿；反之，缩短时间)，根据你的需求。取出香料，稍微沥干，倒入冷油中，用最小火盖焖20-30分钟左右。记住草果要敲碎，这样有助于味道渗透到油里。这种熟油真的很香，拌面凉菜或者做菜都很好吃。

3.油煎辣椒。用小火在锅里炒一道菜的油。将剁椒翻炒5分钟左右，直到剁椒变脆。这个时候记得戴口罩，尤其是辣椒多的时候，很呛。

4.碾碎辣椒和香料。将从油中捞出的香辛料和辣椒片分别放入粉碎机中搅打成粉末，混合后倒入碗中，放入盐中备用。

5.这油很刺鼻。锅内重新加入100ML左右的油，放入刚煮好的香油。燃烧和冒烟后，从火上移开。油温降至七成热时，将油倒入辣椒碗中，加水，用勺子或筷子搅拌均匀。这时，你会发现美丽芬芳的油辣味种子出现在你的眼前。又红又辣，好吃不上火，多吃不腻。

云南过桥米线制作

1.原料:米粉

2.素菜，小青菜，豆芽，木耳，金针菇，平菇，千块肉菜，鸡球鱼丸，

螃蟹，桂花肠，香肠，火腿，牛肉，排骨。

3.鲜高汤，辣酱，香油，辣油，咸鸡精，鸡精，鲜香料，香。

蔬菜和韭菜。

1.将5克盐鸡精10克鲜香料放入砂锅中。

2.加入新鲜的高汤，煮沸。

3.先加肉菜，根据客人喜欢的肉菜选择加入。

4.再把煮好的米粉放进去。

5.煮2分钟后加入素菜。根据客人喜欢的素菜选择加盟。

6.最后加入芫荽香葱酱。

7.一锅美味的砂锅米线就可以上桌了。

8.为了让客人吃起来更有味道。醋、芝麻、油和香料已经放在桌子上，供客人混合。

好吃又嫩的米粉，浸在一碗鲜美的汤汁里，再配上辣酱，绝对好吃。再加上热量不高，在享受美食的同时还能保持身材苗条。过桥米线做起来很简单。

注意事项:

1.米线是用大米做的，煮之前需要蘸水漂洗。

2.鲜香料，可以挂出一锅好汤底，让米线更醇厚。

3.对了，你不用自己做米粉。批发市场有成品出售。