牛肉酱配方及详细加工教程原料:蹄筋肉2500克。调料:茴香20g、白芷10g、山奈8g、肉豆蔻8g、花椒8g、白豆蔻8g、八角5g、草果5g、肉桂5g、砂仁5g
牛肉酱配方及详细加工教程
原料:蹄筋肉2500克。
调料:茴香20g、白芷10g、山奈8g、肉豆蔻8g、花椒8g、白豆蔻8g、八角5g、草果5g、肉桂5g、砂仁5g、甘草5g、肉桂3g、香叶3g、丁香2g。
材料:干黄酱150克，生抽酱油150克，盐100克，葱段100克，姜片80克。
详细的处理步骤:
1.把筋从筋膜上去掉，或者把牙签或者棍子从筋膜上插进几个孔里，方便品尝。然后放入清水中浸泡出血水，取出沥干备用。
2.先准备150g干黄酱放入盆中，然后加入100g左右的适量水，搅拌稀释干黄酱备用。
3.将香料:茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉豆蔻8克、花椒8克、豆蔻8克、八角5克、草果5克、肉桂5克、砂仁5克、甘草5克、决明子3克、香叶3克、丁香2克放入香料袋中，然后放入盆中，加入适量的水浸泡5-10天。
4.锅中加入适量植物油(约1500-200g)，微热后用稀释的干黄酱翻炒，炒至黄酱出香，稍变色后加入适量水(约1500g)，大火烧开后撇去浮沫，关火备用。
5.用严密的漏缝或纱布将煮干的黄酱汤滤出残渣，将黄酱汤倒入锅中，然后加入清水3000克左右，再加入酱油150克、葱段100克、姜片80克、香辛料包，再加入加工好的牛筋肉。大火烧开后转小火(保持汤面微沸)煮2小时，再加入100克盐。
温馨提示:
牛肉酱适合冷食。因为煮泡时间长，好吃软烂。出锅后要倒一点酱汤，放好后冬天自然就可以吃了。夏天可以用保鲜膜封好，放冰箱里，然后切片吃。
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