正宗麻辣烫配方(麻辣烫香料37种配方)

麻辣烫是起源于川渝地区的传统小吃，麻辣烫是吸收了麻辣烫的优点而改良的。是川渝地区最具特色、最能代表“川味”的一种饮食。

正宗麻辣烫配方(麻辣烫香料37种配方)

麻辣烫配方解析：

香料配方:白扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，除草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，茭白5克，香茅5克。

练习:

1.油炸前，将所有香料切成2寸大小的块，或用粉碎机粉碎成芝麻大小的块，用色拉油或温水浸泡20分钟左右。

2.准备2个炒锅，将9种(豆瓣、大葱、姜、酒酿、白酒25g、蒜、碎米芽、豆豉、冰糖)放入一个中拌匀。

3.在另一个锅里加入3斤黄油(或者2斤黄油加1斤鸡油)，烧开。然后加入色拉油(最好是菜籽油)烧至7-8成热。将油舀到搅拌好的豆瓣上，边滴油边搅拌，避免豆瓣焦化。

4.直到油湿透。然后，将豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。豆瓣快干的时候，用大火翻炒。当油沸腾时，立即用小火煮沸。15分钟后，加入25克左右的白酒。

5.继续炒至所有原料水分快干，加入泡好的香料，继续炒5-10分钟。

6.将炒好的底料倒入香锅，然后根据个人口味加入煮好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品。汤煮开了，浓浓的辣味会慢慢飘离整个屋子，直到你的胃。准备好你最喜欢的食物，开始漱口。

小贴士:

(1)用黄油做的底料最香。没有黄油，可以用普通食用油代替。各种香料根据自己的实际情况使用。超市和菜市场都可以买到醅。

(2)姜、蒜、豆豉切碎，干辣椒切段。

(3)如果你吃不完你的食物，把它放在冰箱里保存很长时间。还可以做火锅底料！

(4)配菜可以根据自己的喜好选择。

麻辣烫蘸料：

首先，芝麻酱

芝麻酱(或花生酱)用冷开水调成浓稠的糊状。加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。

这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片以及各种海鲜。

第二，姜汁

生姜去皮，切成粉，加入醋、绵白糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。

这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺、蛤等。

第三，蒜泥加红油

用四川辣椒酱炒红油，加少许糖、酱油、醋、味精、蒜泥，拌匀。

这种调料又辣又香，适合很多人的口味。适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。

第四，蚝油

锅里放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油继续炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

这种调料适合不吃辣的人。适用于蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。

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