商品沙拉调味油的配方及熬制方法配料:色拉油15公斤。配方:花椒200克、八角200克、肉桂50克、香砂50克、香叶30克、茴香20克、油菜籽20克、草果20克、
商品沙拉调味油的配方及熬制方法
配料:色拉油15公斤。
配方:花椒200克、八角200克、肉桂50克、香砂50克、香叶30克、茴香20克、油菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅3克。
材料:大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。
香水的具体制备方法:
一、原材料加工:
1.香料处理:将花椒200克、八角200克、肉桂50克、香砂50克、香叶30克、茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅3克用温水浸泡10分钟，捞出沥干备用。
2.植物材料处理:
大葱切段；生姜，切片；紫洋葱，切成粗条；青椒，裂开；芹菜，连根切段；胡萝卜，切条；带皮蒜(不用去皮)，打碎分；取香菜根，洗净，备用。
二、调味油熬制方法:
1.烹饪香辛料油时，用色拉油，即调和油或大豆油，不要用菜籽油，因为菜籽油颜色重，成品不够鲜艳，会影响成品效果。
2.在不锈钢桶中加入150公斤色拉油。待油冷却后，加入大葱300克、姜片150克、紫葱条150克、芹菜条150克、青椒150克(碎)、胡萝卜条150克、蒜粒50克(带皮)。然后加入浸泡过的香料:花椒200克，八角200
3.打开液化气灶中火。将香辛料和菜料煮沸脱水后，煎至油中无水，菜料干透呈淡黄色时，在油锅中放入香菜200g，煎至香菜脱水。
4.关火，泡一夜，第二天再用。
注意:香料中的香茅有一种特殊的清香，新老货的味道明显不同。具体比例可试用后调整，可根据品质或喜好将比例增加到10克左右。
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