??面和面的秘诀(面条和面方法)

导读:不管做什么面食，只要掌握好这五种面粉和水的比例，每次都会成功。最近每天都有粉丝问我:做馒头一斤面粉放多少水，做手擀面一斤面粉放多少水，做葱油饼一斤面粉放多少水等等。其实我觉得这些粉丝问的问题特别好，因为只有掌握了最基本的面粉和水的比例，才能成功做出面食。为此，我告诉他们一些面食的水和面粉的比例。许多人说，在练习了我的方法后，他们每次都能做出成功的面食！今天我就来告诉你这五种水和面粉的比例。不管做什么面食，只要按照下面的比例做就行了，每次都能保证成功。

第一种：油条、油饼类

??面和面的秘诀(面条和面方法)插图

做油条的时候，需要用中筋面粉。一般500克面条要335ml水。由于制作油条时会用到一个鸡蛋(约60克)，所以500克面条应该是275ml温水。制作油条时，500克面粉不仅需要水和鸡蛋，还需要8克盐、3克小苏打、3克无铝泡打粉和15毫升食用油。这些物质可以在搅拌面条时一起加入。做油条的时候，不能反复揉面，只要搅拌就可以了。如果油条揉的时间过长，油条会变得僵硬，会让油条变小。

第二种：包子、馒头类

做馒头的时候，需要用中筋面粉。一般500克面粉对应235毫升水。馒头表面不能太干或太湿，否则会造成熟馒头不软不糯。如果是在春天和冬天，最好用35摄氏度的温水和面，这样和面后发酵更快。做馒头的时候，一定要反复揉面。面团越光滑，馒头就会越软。

第三种：手擀面、面条类

做手工面的时候，需要用中筋面粉。一般500克面条要225ml水。做手擀面的时候一般会加一个鸡蛋，一个鸡蛋大概是60克，所以以鸡蛋为例，500克面粉对应165ml水。做手工面的时候，为了让面条更入味，一般会放适量的盐，1斤面粉对应4克盐。做手工面的时候，不要放太多的水，不然煮出来的面会没有味道。

第四种：饺子皮、馄饨皮类

你需要用高筋面粉来做饺子皮。一般500克面粉对应240ml冷水。揉面时，500克面粉还需要加入3克盐和一个蛋清(约30ml)，所以做饺子皮时，500克面粉对应210ml水。做饺子皮时，加入蛋清增加面粉中的蛋白质，使成品饺子皮味道更浓，加入盐使饺子皮味道更浓。

第五种：葱油饼、千层饼类

做葱油饼需要用中筋面粉。一般500g面粉对应275ml热水。要想葱油饼又脆又软，必须用100℃的热水做面条。揉面的时候需要边放热水边搅拌面粉，这样每一粒面粉都能熟，葱油饼才能酥脆。

不管做什么面食，只要掌握好这五种面粉和水的比例，每次都会成功。以上五种面粉和水的配比可以用在各种面食中。希望你看完能学以致用。如果还是不懂，可以留言问我！本文为胡大师原创图文。稍后，胡大师将为您讲解更多烹饪技巧和最新食谱。感谢您的观看。如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞。谢谢你的支持。

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