夫妻肺片的做法(夫妻肺片配菜都放什么)

众所周知，猪肺片是四川的经典名菜。可以用红油辣椒加入卤牛肉、牛舌等食材食用。又辣又辣，很开胃。

其实刚出现夫妻肺片的时候，就有牛肺了。之后人们觉得牛肺的味道不好，就不放了。

现在市面上卖的夫妻肺片大多是用牛肚、头皮、舌头、心脏、牛肉做成的。看到这些食材，你就知道为什么一碗夫妻肺片这么贵了。

其实在家做这道菜不需要太复杂。

今天就和大家分享一下夫妻肺片的常见做法。味道不比外面卖的差。

材料:

牛舌(25元一斤，20元一斤)，牛筋(48元一斤)，猪心(买不到就用猪心代替，一颗牛心大概5斤，15对)，香菜，大蒜，小葱，花椒，干辣椒，油辣椒，红米粉，冰糖，酱油，糖，醋，。

夫妻肺片的做法(夫妻肺片配菜都放什么)

练习:

牛舌、牛筋、猪心洗净，放入锅内冷水，加少许料酒焯一下。(摊主拒绝切牛舌出售。没办法，只好买了一条牛舌，重约5斤。花了120多元。盘子里的牛舌是切好的三分之一。)

水烧开后，煮5分钟，然后捞出煮好的牛舌、牛肉、猪心，撕下牛舌表面的一层白色舌苔，洗净。

锅中倒入适量清水，放入牛舌、猪心、蹄筋，加入少许生抽、老抽上色，加入少许冰糖，加入半勺红米粉，倒入少许料酒，加入调料包，大火煮。

牛肉熟后加盐调味，煮十分钟左右关火。

牛肉、牛舌、猪心用盐水浸泡一两个小时，更入味。

捞出晾凉，牛舌、猪心、蹄筋切片，然后整齐地放在小碗里。

另取一小碗，调好酱料，倒入少许生抽、糖、醋、油辣椒、花椒油，加入少许凉开水，搅拌均匀。(如果有老汤，可以换成高汤，这样味道会更好。)

将小碗倒扣在盘中，取出碗，将牛肉、牛舌、猪心整齐的摆放在盘中。

把酱汁升起来，撒上一些碎花生和香菜，这种简易版的夫妻肺片就做好了。

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