炖牛肉怎么炖(炖牛肉的正确方法与配料)

导语:炖牛肉只能焯水。难怪不好吃！做好四个关键步骤，牛肉软烂香。

时间过得真快！2021年只剩一个月了。我想知道你今年学到了什么？如果答案是否定的，那么学会做菜，提高自己的厨艺，也是一种成就。冬天人人都爱吃肉。牛肉就是其中之一，经常炖。大块牛肉的味道真的很过瘾。每一口都很好吃，很过瘾，但是不知道你做的菜好吃吗？

与猪肉不同，牛肉含有大量纤维。一旦处理不当，很容易咀嚼，嘴不好的人根本吃不下去。或者说，它有很浓的鱼腥味，每一口都难以下咽。那么我们能做些什么来避免这些呢？

说到炖牛肉，很多人做的很简单。牛肉切块，放锅里焯水，然后加水和一堆调料炖。结果，牛肉煮熟后，味道很糟糕。这是为什么呢？因为焯水只能去除一部分血水，而血水是鱼腥味的主要来源，如果不清洗干净，炖后肯定会有很浓的鱼腥味。而且如果烫漂过程中的步骤做的不对，也会导致牛肉板结，然后炖完就糊了。

如果只能焯水炖牛肉，难怪不好吃！要摆脱这种做法，应该采取四个关键步骤。牛肉软烂香，不柴不腥。

我来和大家分享一下这“四个关键步骤”具体指的是什么。了解了他们之后，我就不再害怕让他们难吃了。过来看一看。

关键步骤一:浸泡

说到烫漂，就要在烫漂前增加一个步骤。这一步是浸泡。牛肉在水中浸泡，血液会慢慢渗出，从而达到去血的目的。

这个过程很慢，需要做好两件事。第一，浸泡时间不能太短，至少一个小时，这样可以去除大部分的血液；二是牛肉可以切成较大的块，这样血液可以很快渗出，浸泡时间可以缩短；第三，泡的时候最好勤换水，换水的时候捏几下，这样可以快速干净的把血去掉。

到什么程度？浸泡至牛肉放入水中不再快速渗血。

关键步骤二:热烫

很多人都知道要焯水，但是焯水的时候步骤不对也会导致牛肉有很重的腥味。

注意两点。第一，牛肉要放入凉水的锅里，不能放开水。如果反过来，牛肉会很紧，腥味也不会散。如果你想在焯水后清洗，最好用温水，这样不会影响牛肉的味道。第二，烫漂时，发现血沫聚集要撇去。不要让血沫烧开，否则去腥效果不好。

关键步骤三:油炸

有些人做的炖牛肉不够香，多半是因为少了煎的步骤。应该是牛肉焯水后再放入锅中，然后加水开始炖，不够鲜美。

最好这样做。牛肉焯水后，控水，炒锅加少许油，烧热，倒入锅中，煎至微黄，再倒入葱、姜等。入锅，翻炒上色。经过这样的处理，就可以加入开水炖了。煎炖后的牛肉更香更美味。你可以试试。

关键第四步:放电。

有人做炖肉的时候，会习惯性地找出家里所有的调料，什么都放一点，以为这样做出来的肉很好吃。如果你这样做，那是错误的。香料可以增香，但也要准确使用。你不想在它们里面放任何东西，也不想放尽可能多的东西。

家里炖牛肉不需要太多的食材，因为我们无法确定这些调料的用量，所以还是不放的好。如果特别想放点调料，建议放几片姜，几段葱，一两个八角。味道不会差，挺好的。

另外，为了新鲜，可以放点冰糖在里面；为了让炖牛肉更嫩更烂，可以放点山楂，鲜的或者干的。

以上四点掌握好了，就不怕炖牛肉做不好了。有时间的话买些牛腩或者牛筋在家炖着吃，家里人会爱吃的。我的分享到此为止。如果你喜欢我，请关注我。