牛上脑为什么便宜(西冷贵还是上脑贵)

选择这5块牛肉。好吃的做法很多，而且很贵，很值！教你一招避免假牛肉。

对于大多数人来说，牛肉是一种非常好的食物，高蛋白，低脂肪。它还含有多种矿物质，如铁、钙、磷等。经常吃可以强身健体，提高抵抗力。老少皆宜。

在中国，牛肉的消费量排在第三位，在猪肉和鸡肉之后，主要是因为它的价格太贵了。一斤40元可以买4斤猪肉和5斤鸡腿。如果便宜，估计大家都愿意多吃牛肉。以前牛肉是一种农耕工具，不是可以随便吃的东西，但是现在有了现代机械，养牛的作用也逐渐淡化了。

生活水平提高了，基本上家家户户都能吃得起牛肉，但市场上却出现了“假牛肉”。你知道怎么区分吗？

最常见的假牛肉是熟牛肉。熟牛肉的价格仍然很高。不法分子为了牟利，将熟牛肉掺杂其他肉类作为以次充好，但假熟牛肉还是和真的不一样。

这些熟牛肉根本不是牛肉，而是猪肉做的。加入牛肉酱调料会让它们尝起来像牛肉。除了熟牛肉，鲜牛肉也很容易造假。买注水牛肉，不好吃，白花钱。你怎么能识破屠夫的诡计？老屠夫教你一招，让假牛肉立马“原形毕露”。

【新鲜牛肉的选择方法】

1.看这颜色

新鲜的牛肉通常是鲜红色或暗红色，非常有光泽。如果牛肉的颜色是黑色或白色，这是坏牛肉。买牛腩，如果肥肉已经发黄，存放了一段时间，也不是很新鲜。

2.看弹性。

新鲜牛肉水分很足，用手压后会立刻恢复，而压后恢复不了或者恢复慢的牛肉就不新鲜了。

3.不要滴。

有些牛肉放在箱子上卖，有些放在架子上卖。红烧牛肉是首选。通风良好，不易滋生细菌。观察地面。如果血很少，说明是正常的牛肉。如果地上掉了很多血，很可能是注水牛肉。案上的牛肉可以用纸巾擦。纸巾泡了，也是注水牛肉。

4.看粘不粘。

新鲜牛肉表面比较干，不粘。如果用手摸起来很粘，说明牛肉已经变质了。

5.看看有没有异味。

正常牛肉有明显的腥味，没有其他气味。如果闻到酸败、异味，或者有某种刺激性气味，要么是变质牛肉，要么是加工牛肉。

牛肉的部位很多，哪些部位肉质好？老屠夫推荐买以下五块肉。有很多营养又好吃的做法，很贵，很值得。

1.牛柳。里脊肉是家畜中最嫩的一块肉，牛里脊肉也不例外。一头牛只有两块里脊肉，适合煎、炸、煮、炸等做法。价格比较贵，接近50元一斤。

2.牛腩。牛腩是牛的五花肉，有肥有瘦。最适合炖，比如土豆炖牛腩，西红柿炖牛腩。又软又好吃，让人无法拒绝。我这里有一公斤39元。

3、牛眼肉。牛眼肉不是眼睛的肉，而是牛前腰以上的一块肉。因为肉里有一块像眼睛一样的脂肪，所以叫肉眼肉或眼肉。这块肉也是肥瘦相间，嫩滑多汁，适合煎、烤、涮、炸。

4.牛去脑。牛的上脑不是牛上脑上的肉。位于脖子和肩膀后面以及脊柱两侧的牛肉也很嫩，多汁。瘦肉里夹杂着一点点肥肉，看起来像大理石花纹。入口即化，非常柔软，高蛋白低脂肪。适合火锅、油炸、烧烤。

5.牛筋。牛筋是牛大腿上的肌肉，分为前筋和后筋。它被肉膜包裹，肉里有筋，硬度适中，纹路规则。最适合炖、焖、酱。

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