灌汤包的做法(怎样蒸灌汤包窍门)

正宗的灌汤包是一种起源于北宋的美食。顾名思义，就是皮薄汁多的馒头。杭州包子是平时吃的，天津狗不理不一样，这个包子里面有鲜汤，筷子轻轻一捏汤就出来了。着急的话会不小心烫到嘴。所以吃汤圆的时候要咬一小口，轻轻吸掉汤汁，再吃包子。有的店家甚至准备吸管，让客人喝汤。

汤圆的味道最重要的是看汤的味道，其次是肉馅，最后是皮薄。其实要想把汤做的好吃，肉馅做的嫩，这一步一定不能少。如果做错了包子，现在还没有汤。这也是老厨师透露的汤圆秘诀。可以在家做正宗的汤圆，保证皮都很薄，汁都很足。

灌汤包有着悠久的历史，因此它在我国一些著名的古都，如Xi、开封、杭州等城市很受欢迎。很多人不远千里来到这些旅游胜地，都被这些传统美食圈了一圈。其实根据老厨师透露的汤圆秘方，在家也能轻松做出来，味道一点都不差。而且在饭店吃饭，我们往往不知道食材的来源是否新鲜卫生，尤其是包子的肉馅。以前做包子的朋友支支吾吾说包子的肉质很差，自己做的包子吃起来会更放心。

如果你在家做灌汤包，很多朋友可能会担心。汤包里的汤怎么浇到包子里？其实很简单，老厨师:做汤包少不了这一步。如果搞错了，包子不新鲜，没有汤。老厨师提到的其中一个步骤就是如何把汤倒进包子里。让我们来看看做包子的秘诀和做法。

灌汤包的做法

材料:猪皮500克，五花肉250克，面粉200克，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

制造步骤:

1.首先给大家介绍一下老厨师说的必不可少也是最重要的一步，就是做猪皮凉粉。皮冻中含有丰富的胶原蛋白，可以使其鲜嫩，可以使汤汁凝固，然后加热就会融化形成汤汁。先把猪皮洗干净，放入冷水锅中，加些姜片，放些葱，大火煮五分钟。然后，把皮里面多余的油拿出来，用刀刮干净，然后把汤锅洗干净，加水烧开，放入猪皮继续煮半个小时，再拿出来把猪皮切成细丝，这样有助于胶质融化，继续在汤锅里煮一个小时。

2.在煮猪皮的过程中，可以做馒头皮的面团，在面粉中加入少许盐和适量温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒发20分钟；

3.肉皮煮熟后，汤的颜色会变得又浓又白。将汤汁单独倒入容器中，剩下的肉皮可以切碎加入肉片汤中。肉皮汤冷却至室温后，放入冰箱冻成果冻状，将五花肉剁成肉末，加入葱花、适量酱油、五香粉、盐和香油调味。最后把冻好的肉皮搅拌到肉末里，放入冰箱。

4.用手将面团揉几下，然后用200克面粉做成16个包子的比例。将面团揉成条状，然后切成小面糊，再用擀面杖擀成1mm厚的包子。因为面粉里加了盐，擀出来的皮挺韧，可以尽量擀薄；

5.将冻好的肉馅包进馒头皮里。手法和普通馒头一样。挤出中间的褶皱，放入蒸锅加水烧开。有蒸汽的时候，把包好的包子放进去。开中火，盖上锅盖蒸十分钟左右，皮薄肉嫩多汁的汤圆就做好了。

现在，大家应该知道怎么把汤圆的汤倒进包子里了吧。老厨师透露的汤圆秘诀，就是这不可或缺的一步。这一步是先做皮冻，把皮冻和肉一起包进包子里，高温蒸熟后就融进汤里了。这样可以保证所有的皮都是满汁的，没有这个步骤就没办法倒汤了。如果有不同的倒汤方式，我还真没听说过。哈哈，请允许我。