酱肉包子(成都酱肉包子的正宗制作方法)

酱包是用猪肉、甜面酱、酱油做成的，然后用面包蒸。加入多种酱料，使包子具有浓郁的酱香味。在所有的包子中，酱肉包子是我家最受欢迎的糕点。每次都可以用大锅蒸，吃几天都不会腻。

By玉米爱家爱美食

用料猪肉 250克生姜 3克洋葱 10克小葱 1根面粉 250克酵母 2克无铝泡打粉 2克甜面酱 1勺黄豆酱 1勺葱伴侣豆瓣酱 1勺鸡精 3克白糖 3克白酒 少许生抽 5克蚝油 3克做法步骤1.两条肥瘦前腿用绞肉机绞碎或者用刀剁碎。因为包子是纯肉做的，建议不要用太肥的猪肉，否则包子会太油，影响口感。

2.将姜和洋葱切碎。如果不喜欢颗粒的姜，可以用姜片代替。馅料炸好后，夹出姜片包好。味道是一样的。

3.在1斤肉里放1勺甜面酱，1勺酱油，1勺葱伴豆瓣酱。洋葱豆瓣酱不辣。如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。

4.热锅加热油，放入肉末翻炒。炒出水，炒出香味。

5.然后沿锅边倒一点白葡萄酒以去除鱼腥味，然后加入姜末和洋葱炒香。

6.然后加入三种酱料，翻炒酱料。注意小火翻炒酱汁，避免炸到酱汁。

7.炸好后，肉末很干。这时候就需要加一小碗水了。一是融合酱味，二是让肉末吸汁后柔软可口。加入清水烧开，然后加入1勺酱油、半勺蚝油、少许糖和鸡精，调味，不够咸的话加点盐，然后转小火煮2分钟。最后开大火收汁。果汁不需要太干，留一点味道会更好。

8.炸好的肉末冷却后，需要放入冰箱冷藏1小时。冷藏后油和汤会凝固在表面，需要重新搅拌。然后放葱花拌匀备用。

9.将2克无铝泡打粉和2克白糖混合在250克面粉中，然后将2克酵母用温水融化，分几次倒入少量面粉中，搅拌成絮状。

10.揉成光滑的面团。

11.将揉好的面团揉成条状，分成大小相同的8份。

12.再揉匀，盖上保鲜膜，醒发10分钟。醒过来让面团变软。

13.擀成中间厚边薄的面团，用35g肉包裹。

14.然后中间对折，边收边捏，捏出花褶。

15.做好之后，放入蒸笼隔开。蒸锅里煮温水，但不要太热。放入蒸笼中，醒发40分钟至1小时。

16.40分钟后，观察包子坯体体积变大，看一眼坯体，明显感觉坯体变轻，这样就做好了。根据以往的经验，温水和面只需要40分钟，而且不能过度发酵，否则包子很容易塌缩。

17.然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。一次烤法做出来的酱肉白、肥、软，一次烤也省去了发酵排气的时间，做起来也很方便。浓浓的酱香，一顿吃三个都满足不了胃口，还得吃五个。喜欢吃酱肉包的一定要试试这种做法。

小贴士

玉米面后总结:在面粉中加入无铝泡打粉可以加快发酵，馒头更软更好吃，冷却后也不硬。当然，你也可以不放。不放泡打粉包子会硬，发酵的时候250g面粉需要3g酵母。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素(有机铁)和半胱胺，促进铁的吸收。

酸可以改善缺铁性贫血。

2.补肾养阴

猪肉性平味甘，有润胃生津、补肾益气、清热解毒的功效。主要用于治疗发热、止渴、消瘦、肾虚体弱、产后血虚、干咳、便秘、补虚、养阴、润燥、养肝养阴、润肤、利尿止渴。

弄湿并擦干

煮猪肉汤喝，可以弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。

猪肉的饮食禁忌

1.没有切除甲状腺的猪肉不宜食用。

2.吃降压药和降血脂药的时候不能吃太多。

3.禁止吃猪油渣。

4、孩子不宜多吃。

5.宰后不宜烹煮。

6.不去除肾上腺和病变淋巴结就不应该吃。

7.老年人不宜多吃瘦肉。

8.食用前不宜用热水浸泡。

9.烹饪时避免加入冷水。

10.不宜多吃炒腊肉。

1.不宜多吃用硝酸盐腌制的猪肉。

12.午餐肉不宜多吃。

13、不宜多吃肥肉。

14.避免与鹌鹑同食。和鹌鹑一起吃让人看起来黑。

15.忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食。吃同样的食物是停滞的。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、荞麦同食，易使人脱发。

17.忌与荸荠、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜菁同食。从现代营养学的角度来看，豆类不宜与猪肉搭配，因为豆类中植酸的含量很高，60%-80%的磷以植酸的形式存在。它常常与蛋白质和矿物质元素形成化合物，影响它们的有效性，降低它们的利用效率。也是因为豆类与肉类等肉类中的钙、铁、锌等矿物质结合，从而干扰和减少人体对这些元素的吸收。所以猪肉和黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆也不宜。香菜性温，累人。猪肉油腻，助湿热，生痰。

古籍中有记载:“凡肉可补，猪肉不可补”。一个耗气，一个无济于事，所以一起吃对身体有害。香菜又名芫荽，能去腥，适合与羊肉同食。猪肉+荸荠会引起胃痛。

18.避免与牛肉、驴肉(易引起腹泻)、羊肝同食。《吃一顿饭》指出:“猪肉不宜与牛肉同食”。这主要是从中医的角度。一、从中医食物属性来看，猪肉性酸寒，微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉味甘温，能补脾胃，强腰足，有宁胃益气之功。一个温一个寒，一个养脾胃，一个寒油腻。口味有冲突，不适合一起吃。中医说，“猪肉吃羊肝，让人百无聊赖”。这主要是因为羊肝味苦性寒，补肝明目，治肝风虚热。“猪肉油腻，入胃则湿热”。从食物属性来看，配伍不合适。肝脏有臭味，和猪肉一起煮的时候容易有怪味，从烹饪角度来说不适合。

19.服用磺胺类药物时不能吃得太多。

20.和豆子一起吃容易引起腹胀，气滞。

21.吃猪肉配水生荸荠会诱发癫痫。

做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！

记得收藏关注这个食谱！欢迎在下面留言分享你对这道菜的建议。