武大郎烧饼的做法(关东肉夹馍饼的做法)

水浒三绝，又名阳谷三绝，相传源于宋末，梁山打虎英雄宋武的哥哥武大郎，因武大郎烧饼生意不好，生活贫困，每餐都要以潘氏祖传的蒸咸菜为主菜。有一天生意不好，武大郎留下烧饼回家，正好蒸的咸菜不多，他老婆就把烧饼切了吃了。她觉得味道很好，就和丈夫商量做蛋糕，蒸咸菜卖。没过多久，果然生意兴隆。武大郎邀请他的弟弟宋武和阳谷县令来家里喝酒。邻居王婆主动帮忙做饭，还带了自己唯一的老南瓜来熬粥。吃罢，知府赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号”。从此，武大郎的后人靠“三绝”谋生。武大郎烧饼金黄酥脆，潘金莲咸菜香软，王婆南瓜粥口感爽滑。三者结合，营养丰富，回味无穷。今天给大家分享一下武大郎烧饼的制作工艺。希望我的分享能帮到你。

武大郎烧饼

武大郎烧饼，内含香料，烤箱烤制，中间有空心。吃起来酥而不腻，口感绵软，鲜香可口。

准备:自制烤箱一个，空木炭，铲子，铁环，菜刀，刷子，盘子，汤碗，簸箕，面盒一个，码桶两个。

原料(以10个饼计):面粉500克，老面粉50克，食用碱5-10克(用量根据环境温度调整)，牛奶40克，白糖5克，去皮白芝麻120克，蜂蜜30克，自制芝麻饼香料酱100克。

自制烧饼香辛料酱的配方:花椒粉20g、盐16g、十三香粉10g、色拉油70g搅拌均匀，突出咸、鲜、香、油而不腻的特点。

生产方法

将面粉与水、老面粉、食用碱、牛奶、白糖混合，均匀揉成面团。烤5分钟，切成大块，揉成长条，做成鸭蛋大小的面糊。压成煎饼，抹上烧饼香料酱。再取一片小面团(20g左右)，用大面团包好，揉成圆形，包成球状。然后将包好的面皮面朝下，用刀压平，形成面饼(直径约7厘米)，再用刀跟在面饼周围做一个花刀(约18刀)，静置，搅打1分钟。然后将面饼坯体两面蘸水(防止饼干烤)压平，保持中间薄，边缘厚。用刷子在有图案的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻(白芝麻先用水调好，防止烤箱烘烤)。最后伸直四指，用手背托住面饼底部向上，贴在用空木炭燃烧的烤箱上侧(动作要快，防止烫伤)，烤至面饼自然鼓起，呈金黄色(根据火力大小烤1-3分钟左右)。用铲子和铁箍把烤好的芝麻饼拿出来。

注:自制烤箱由钢板焊接而成，呈贝壳状。钢板外层粘贴0.5厘米厚的白色耐火水泥，可以保温。比较简单的方法是把两个铁锅扣好，放在三角支架上，用铁丝绑好，在上面的铁锅上割一个缺口，在锅的外面贴上黄泥(保温)，然后再贴一层水泥(防裂)晾干。自制烤箱没有烟囱和出风口，选择机制无烟空木炭作为燃料最为合适。

三绝潘金莲酱菜

潘金莲泡菜看起来像海带丝，其实是黑玫瑰泡菜，是山东省阳谷县的特产。它是由复杂的腌制和蒸煮过程制成的。咸菜色泽黝黑透明，与普通咸菜相比，软糯香甜，入口没有粗糙感。

准备:1个盆，1个保鲜膜，1双筷子。黑咸菜200克，大葱15克，八角、香叶各5克，姜、香菜各12克，色拉油150克，熟猪油50克(约20克)。

制作方法:将咸菜切成6厘米长、0.2厘米见方的细丝，将多余的盐全部浮起，捞出，挤出水分，放入不锈钢盆中。加入剩余的原料，用保鲜膜封好，放入笼中蒸1小时，冷却后取出控油盘。

王婆南瓜粥，和三绝一样

南瓜粥口感细腻、稀薄、适中。煮的时候不加碱，不糊底。具有解毒、保护胃黏膜、帮助消化、预防糖尿病等多种功效。

准备:电磁炉1个，不锈钢桶或瓦罐锅1个，土锅灶1个。大米60克，熟南瓜泥100克，鲜玉米30克，枸杞5克。

制作方法:将大米浸泡，在不锈钢桶中加入1500克水，放在电磁炉上，大火煮沸。加入南瓜泥、鲜玉米、枸杞，小火煮1小时，放入瓦罐中(或者将原料加水，放入瓦罐中，用土罐煨制)。

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