木耳煮多久能熟(炒木耳没焯水没事吧)

3月29日，一则“大妈吃木耳泡了2天，第二天住ICU”的新闻登上微博热搜，如何吃木耳再次引发关注。

食品安全专家对新京报记者表示，木耳在常温下长时间发泡，可能会产生有毒的酵母酸。一旦产生，冷藏、冷冻、加热都无法去除。因此，食用菌应尽早浸泡，不宜在常温下长时间浸泡。

黑木耳泡久了产生米曲酸。

据媒体报道，浙江杭州一位王阿姨吃了放在冰箱里泡了两天的黑木耳。她是凉前特意做的，吃了一个小时后，王大妈出现腹痛等症状。第二天早上，家人发现了，赶紧送医院治疗。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需要肾透析。经过医护人员的抢救，她终于脱离了生命危险。

据悉，王大妈因食用浸泡过久的黑木耳，患上了大米发酵菌引起的酸中毒。酵母酸到底是什么？为什么毒性这么大？食品科学专家云在接受新京报记者采访时表示，发酵酸是一种脂肪酸，由椰假单胞菌产生。常见于湿米粉制品(尤其是发酵制品)、黑木耳、银耳中，在适宜条件下易产生发酵酸毒素。

云无意中解释说，毒素不能被传统的烹饪方法杀死。酵母酸引起的急性中毒潜伏期短则30分钟，长则12小时。在极少数情况下，需要一到两天。急性中毒的症状是上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等。部分患者会出现黄疸、肝肿大、少尿、意识不清、惊厥，严重者甚至休克死亡。

信食品卫生信息交流中心科技传播部主任阮在文章中也表示，米酵母引起酸中毒的主要症状是消化系统、泌尿系统和神经系统的损害，严重者可导致中枢神经麻痹，因呼吸衰竭而死亡。而且没有特效药，中毒病例死亡率很高，达到50%以上。

对于上述事件，很多消费者认为发酵米酸的产生是因为真菌存放在冰箱里。云无意中告诉新京报记者，黑木耳生产的发酵米酸一般在常温下会出现长时间起泡的状态，并不是因为放冰箱2天，而是放冰箱前。大米酵母酸一旦产生，冷藏、冷冻、加热等方法都无法去除毒素。

食用菌可以尽快泡好。

黑木耳怎么吃才安全？其实只要采取合理的治疗，是可以放心食用黑木耳的。

云无意建议，选食材的时候要选好的木耳，不要看着烂；吃的时候可以快速用热水泡头发，也可以放冰箱低温泡。不要在室温下长时间浸泡。最后，泡好的木耳应尽快煮熟食用或及时清洗干净放入冰箱备用。

阮还表示，木耳、银耳等配料发泡不当会导致米酵酸中毒。所以发泡时要勤换水，避免浑浊、发粘、有异味。如果发现食材表面有粘性或有异味，说明有微生物繁殖，及时扔掉就好了。

“浸泡后的木耳、银耳要尽快食用，浸泡后放入冰箱保存不超过24小时。如果浸泡后吃不完，最好用保鲜袋包装好，放入冰柜保存。若食用黑木耳后感到不适，应尽快催吐洗胃，并及时就医。”颜对说道。

新京报记者刘欢

编辑朱凤兰校对傅。

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