卤牛肉配方(五香牛肉香料最佳配方)

一级方程式腌牛肉

牛腱2斤去筋膜，水煮去血，沥干捞出。锅内放入色拉油20克，放入葱、姜片、干辣椒粉15克，放入清水5公斤烧开，放入牛筋、香辛料包(香叶10克、桂皮、草果、红薯、茴香、桃子6克、白芷5克、干南姜15克)，放入盐15克、盐15克。

关键鲜牛筋腌制时不放辣椒、葱、姜，能突出牛筋本身的风味。

卤牛肉配方(五香牛肉香料最佳配方)插图

腌牛肉配方2

5斤牛筋肉用清水浸泡2小时去血水，然后放入沸水中煮3-5分钟，捞出放入卤汁桶中。将材料A(大葱800克、姜片150克、熟猪油5公斤、鸡油2公斤)放入锅中炒香，加入材料B(花椒750克、干花椒和茴香150克、高良姜10克、白芷20克、肉桂30克、豆蔻30克、苦瓜叶30克、八角80克、苹果和高良姜各一个)。白萝卜1500克，老母鸡汤20公斤)和材料D(酱油1瓶，盐400克，生抽100克，焦糖色水300克)调味好。将它放入腌泡桶中煮沸，然后小火炖2小时。关火，再炖30分钟。取出来，迅速用保鲜膜包好，自然冷却。放冰箱冷藏。

用水浸泡关键牛筋时，用流水去除血渍。腌泡时，用文火。牛肉很难煮，所以需要的时间比较少。包的时候最好是热的，这样牛肉才紧实不松散。

卤牛肉配方(五香牛肉香料最佳配方)插图(1)

腌牛肉配方3

将5斤牛筋肉切成大块，用纯血水浸泡，放入沸水锅中焯5分钟，捞出，用流水冲洗干净，放入不锈钢桶中。炒锅用色拉油150克烧热，放入八角15克、苦瓜叶15克、草果、高良姜、茴香、桂皮10克，炒香，放入干辣椒15克炒香，放入葱、姜片20克炒香，再放入蚝油、酱油、干黄酱20克炒香，煮白酒15克。然后放入一锅炖汤中，加入盐80g、鸡精150g、东谷酱油20g调味，烧开后放在土锅灶上腌制1小时，关火浸泡3小时，取出牛肉，用保鲜膜裹紧，用竹签上下扎几眼，放入托盘中，用重物压12小时。

卤牛肉配方(五香牛肉香料最佳配方)插图(2)

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卤牛肉配方(五香牛肉香料最佳配方)

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