年夜饭菜谱(天天美食家常菜的菜谱)

大家好，我是雷达。离春节还有不到10天。年夜饭的菜单可以准备了。全家人会聚在一起吃团圆饭，迎接虎年的到来。

年夜饭的饭桌一般都很丰盛，大鱼大肉少不了。其实要想吃得健康，一定要荤素搭配，营养才会均衡。今天给大家分享一份年夜饭的菜单，10道吉祥的菜上桌，寓意圆满，幸福美满，万事如意。

一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡

1.将两只新鲜鸡腿放入盆中，加一勺盐，洗净，切成等份，放入盆中备用。

2.将半根葱切成斜片，姜切成姜片，放入鸡煲中。加入料酒去腥，加入盐、白糖、淡、深酱油，用手均匀腌制10分钟，使鸡块更入味。

3.去掉6个香菇的根部，把所有东西都放在一个小碗里。食材准备好之后，我们就开始做饭。

4.锅中水烧开，烧开后放入香菇，焯两分钟，捞出控水，放入腌制好的鸡块中，用手抓匀，撒上玉米淀粉拌匀，再倒入适量香油，抓匀。

5.放入另一个小碗中，用保鲜膜封好，扎一个通气孔，放入蒸笼中。水开后，计时，开大火，连续蒸25分钟。等待15分钟将鸡块翻面，避免鸡块粘连。

6.将鸡块蒸熟，关火，放入煲内，最后撒上少许葱花，味道鲜美。

二，紫气东来——风味酱茄子

1.准备一个紫茄子，切成两半，先去掉一部分果肉，用刀切10下，注意不要切掉，切到第10下，全部切掉，放入盆中。

2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。

3.将干淀粉拍在茄子上，拌匀。从锅里倒食用油。油温五成热时，倒入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆。倒出控油。

4.锅里留底油，倒入葱、蒜、青红椒和肉末，炒香，放入一勺蒜和辣椒酱，倒入料酒去腥，加水，加入酱油上色，再加入老陈醋5g，盐2g，胡椒粉1g，糖6g。

5.煮至沸腾，加入茄子，开中火，慢慢收汁，再加入少许味精调味。很好吃。

三，花开富贵——莲花鸡蛋

1.准备5个新鲜鸡蛋，洗净其外壳备用，下面切一些食材，姜切姜末，大葱切葱，青红椒切段放入碗中，然后将肉末倒入碗中备用。

2.盆中加入盐、十三香、胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、香油，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.锅里加水，锅里煮5个鸡蛋，捞出放凉，去皮放盘中。

4.用刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，然后用刀把鸡蛋底部切掉，放在盘子里。

5.挖一些肉馅放在鸡蛋里，放在盘子里，锅里的水烧开，水烧开后，放入煮熟的鸡蛋，蒸10分钟左右。鸡蛋蒸熟后取出，然后控制多余的水分备用。

6.另起锅放入食用油，先放入青红椒炒香，然后倒入半勺水，加盐、味精，加入适量生抽，加入蚝油，将汤烧开，加入水淀粉，倒入亮油，翻炒几下，关火起锅，然后将汁淋在鸡蛋上。很好吃。

四，四季发财——四米大虾

1.10只左右的大虾，把虾须和虾脚切掉，从虾背上切片，取出虾线，洗干净备用。

2.加入盐、胡椒粉、料酒，生姜切片，放入锅中拌匀，腌制10分钟。

3.将青椒切成青椒粒，半个红椒切成粒，葱切成葱花，姜切成姜粒，一起放入盆中。

4.在盆里抓一把玉米淀粉，加入适量的水，搅拌成较稀的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀。加入腌制好的大虾，均匀裹上淀粉糊。

5.往锅里倒食用油。油温六成热时，关火，放入大虾，用勺子翻几下，小火煎3分钟。炸至金黄酥脆时，捞出控油。

6.锅里留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入盐、白糖、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，撒上少许白芝麻，倒入亮油，迅速翻匀，即可装盘。最后把青红椒粒放入盘中，就很好吃了。

五， 鸿运当头——清蒸鱼头

1.准备一个鲢鱼头，从中间切开刮掉黑膜，两边放上花刀，鱼头入味。

2.接下来将鱼头腌制，加入盐、胡椒粉、料酒去腥，加入葱片、姜片，在鱼头上抹上调料，腌制12分钟，让鱼头慢慢入味。

3.锅中水烧开，放上腌制好的鱼头，大火连续蒸8到10分钟。

4.接下来，准备食材。将大葱切成葱丝，姜切成姜丝，红辣椒切成红辣椒丝，用水浸泡，将一小把香菜切成块，放入盆中备用。

5.到了关火的时候，取出鱼头控汤，挑出葱段和姜片，然后加入适量的葱姜丝、红辣椒丝和香菜段，倒入200度热油，倒入蒸好的鱼和酱油，撒上香菜。很好吃。

六，吉祥如意——辣子鸡

1.三黄鸡半只，剁成小块放在盆里备用。

2.接下来将鸡肉腌制，加盐、白胡椒粉、料酒去腥，再加入5g蚝油，拌匀腌制10分钟。

3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，大葱切成3cm长的段，放在一个小盆里，然后加入一把炒花生和适量白芝麻备用。

4.盆里放一把辣椒和红干辣椒，泡水，防止辣椒和红干辣椒炒糊。

5.10分钟后，在鸡肉中加入玉米淀粉，使鸡块均匀涂上淀粉。食材准备好后，开始烹饪:

6.锅中倒入食用油，五成热将鸡块放入油中，中火炸5分钟左右，再小火炸3分钟，保证鸡块炸透酥脆，捞出控油。

7.将胡椒和干红辣椒倒入漏勺中控水。

8.另起锅加入食用油，倒入花椒和干红辣椒，将水炒干，倒入葱段和姜段炒香，然后倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精、白糖，倒入葱段、花生和白芝麻，加入红油，快速翻炒，出锅即可。

七，福运连连——葱烧豆腐

1.准备半斤老豆腐，换刀切成宽0.5cm的厚片，两根大葱，切成大葱，三根大葱切成1cm长的段，红辣椒半个切成小块，一起放在盆里调色。

2.烧热炒锅，加入半勺食用油，撒少许盐，放入豆腐块，用勺子将豆腐摊平，开小火，晃动炒锅，使豆腐受热均匀。煎至豆腐呈金黄色，倒入漏勺控油。

3.另起锅加入少许底油，倒入葱花翻炒，放入豆腐，加入3g蚝油，翻炒几下，倒入半勺水。

4.加入鸡粉1g，十三香1g，香菇酱油5g，倒入小葱和红椒片，勾芡，倒入少许香油，简单均匀翻炒，即可食用美味。

八，团团圆圆——家常素丸子

1.韭菜剁一把，切块，胡萝卜切一半成胡萝卜粒，金针菇剁一把，一起放盆里。

2.将盐2克、十三香1克放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌至粘稠备用。

3.锅里倒食用油，油温五成热时离火，挤出丸子，挖到油锅里。所有丸子做好后，大火慢煎，用勺子翻面，使丸子受热均匀，中火煎3分钟左右。丸子炸至皮金黄酥脆时，取出控油。

4.盘子里放一张吸油纸，把炸好的丸子放进盘子里，放上胡萝卜片和香菜点缀，很好吃。

九，招纳百财——金丝白菜

1.一个去皮的土豆，切成均匀的细丝，一个白菜，留下白菜叶，将它们折叠在一起，切成细丝备用。

2.将几个香菜切成段，半个红辣椒切成细丝，几个蒜籽切成蒜末，放入小碗中。食材准备好后，我们开始做饭:

3.从锅里倒食用油。五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，取出控油。这个过程大约需要一分钟。

4.取一个拌菜碗，倒入蒜末，加入盐2g、味精1g、白糖1g、白醋5g、香油3g，用筷子拌匀。

5.将白菜丝和香菜倒入碗中拌匀，再倒入炒好的土豆丝，搅拌均匀，装盘即可。

十，手到钱来——酱猪蹄

1.准备两三只猪蹄，放在火上，烧掉上面残留的猪毛，然后放在盆里清洗干净。

2.将猪蹄放入锅中，加入适量清水，放入葱、姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。

3.重新起锅，加入少许食用油，放入一把冰糖，炒至糖色，倒出待用。

4.准备香料:八角、白芷、草果、肉桂、肉豆蔻、山楂、花椒、茴香、香叶、陈皮、干辣椒。准备一些葱段和姜片，将调料放入碗中，加入清水，控水备用。

5.另起锅加入少许食用油，放入葱姜爆香，放入香料翻炒出香味，放入一勺酱油翻炒出酱香，倒入糖色，加入适量清水，开大火烧开，煮5分钟即可出大料的香味。

6.然后放入猪蹄，加入一罐啤酒去腥，加入适量的盐，半勺酱油，加少许酱油上色，盖上锅盖小火炖一个半小时。炖好后关火，继续炖30分钟，就可以上桌了。

好了，今天的10道吉祥菜就到此为止。年夜饭的菜适合荤素搭配，营养丰富，喜欢的朋友可以收藏。等过年完了再尝尝。如果你有不同的做法和建议，请在评论区留言。感谢您的阅读。下次见。

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