小面的做法和配方(扬州小面的做法及配料)

知道了小面的前世，我们就更容易做出一碗好面。

重庆小面是重庆四大特色之一；在老重庆话语中，连牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面都叫小面，比如牛肉、肥肠、泡椒鸡杂、豆角渣江面等等。但是默认情况下，小面是素面。配以豌豆、豆芽、葱花、欧芹和蒜末。由于其独特的味道，近年来在全国都很有名。

重庆的面好吃不好吃主要是调料，重庆面的调料是它的灵魂。店家可以用不同粗细、不同形状的面条，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”。一般商店都有这三种面。店主还可以根据客人的口味，增减一些特定的香料，如“少辣”、“多辣”、“不放蒜”等来调节。

今天给大家带来最新的重庆面条技术，可以用来开店摆摊。以下是做重庆面的必备食材:

1、红油制作配方

小面的做法和配方(扬州小面的做法及配料)

2、复合酱油的制作方法

配料:黄花源酱油500克。

材料:清水(或开水)100克，红糖20克，味精5克，姜片10克，葱10克。

操作步骤和方法:

1.先把酱油倒进锅里，开小火。

2.红糖用开水搅拌融合后倒入锅中。然后依次放入姜片和葱段，中低火焖10分钟。

左右，加入味精搅拌均匀，转小火，煮至酱油略稠，关火起锅(过程中，可以

用勺子不断搅拌，避免糊锅底)

如果没有黄花园，可以用海天和李锦记。

3、燃油制作配方

小面的做法和配方(扬州小面的做法及配料)

4、猪油的制作方法，重庆小面必备！

材料:猪板油1斤。

准备:1个锅，1个漏勺，1个不锈钢容器。

操作步骤:

1.把买来的猪板油切成三四厘米的小方块。

2.将切好的猪板油放入冷锅中，开大火。

3、小火煨至全部出油，药渣变黄。

4.精制猪油冷了会被切断，所以在冷却前倒入容器中储存。

5.纯猪油不容易变质。夏天放冰箱，其他季节正常存放。可以保存几个月。

6.自己炼的猪油味道不错。如果你太忙，你可以买现成的。

小面的做法和配方(扬州小面的做法及配料)

5、姜蒜水的制作方法

材料:生姜50克，蒜瓣100克，水500克，盐2克。

操作步骤:

1.将大蒜切碎，放入大蒜捣碎器中。

2.然后加入2克盐，少量水，捣成蒜泥备用。

3.将生姜切碎，放入大蒜捣碎器中，加入少量水，捣碎至烂烂。

4.将捣碎的大蒜和生姜放入容器中，加入500克水，搅拌均匀。

特别提醒:

如果你有一个家用搅拌机烹饪机器，制作这种大蒜和生姜有同样的效果。

以上是重庆面的基本食材制作方法，洗头的方法会在下一部分分享。

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