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重庆尖椒鸡的做法(重庆青椒鸡的做法窍门)

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重庆椒麻鸡爱吃吗？是以辣椒为主料的川味江湖菜，用新鲜宰杀的公鸡，剁成大小均匀的丁块。俗话说“辣鸡，辣鸡，在一堆辣椒里找鸡”，同样适用于椒麻鸡。这道菜让食客们汗流

重庆椒麻鸡爱吃吗？是以辣椒为主料的川味江湖菜，用新鲜宰杀的公鸡，剁成大小均匀的丁块。俗话说“辣鸡，辣鸡，在一堆辣椒里找鸡”，同样适用于椒麻鸡。这道菜让食客们汗流浃背，面红耳赤，却乐在其中。在辣椒堆里翻找鸡肉的方式，如果还有残渣，我舍不得放弃。或许这就是江湖菜的魅力。在江湖吃饭，没办法。如果说辣子鸡是麻辣干香的代表菜，那么椒麻鸡就是麻辣鲜香的代表，没有之一。如果你喜欢这道菜，请和我一起做！

重庆尖椒鸡的做法(重庆青椒鸡的做法窍门)插图

配料:鸡肉

调料:油、青小米辣、红小米辣、干青椒、干红辣椒、花椒油、藤椒油、姜、姜、蒜、白糖、鲜香、蚝油、料酒、味精、玉米淀粉。

制造步骤:

1.做这道菜的家庭，最好选一只山里跑的小鸡，没有的话就用小鸡。首先，将鸡清洗干净后，剁成小块，然后加入一些酱油、料酒、胡椒粉和淀粉，搅拌腌制一会儿，让它去腥入味。在此，要注意千万不要焯水椒麻鸡。一旦焯水，这道菜就失败了。

重庆尖椒鸡的做法(重庆青椒鸡的做法窍门)插图(1)

2.这道菜选的配菜和食材是最有特色的。首先，辣椒一定要和青小米一起辣。只有用绿色的小米辣才能体现出这道菜独特的麻辣风味。我们先用刀把青小米辣切片，红小米辣切片，姜切片，姜蒜剁烂。

重庆尖椒鸡的做法(重庆青椒鸡的做法窍门)插图(2)

3.将锅加热，然后将油倒入其中，将鸡肉倒入其中，油温为50%。因为用的是今天的嫩鸡，稍微煎一分钟左右就可以把控油倒出来，带点棕色的皮。如果用的是野鸡，时间会比较长，或者是油温高再炸。

重庆尖椒鸡的做法(重庆青椒鸡的做法窍门)插图(3)

4.接下来，将底油放入锅中，使用整个家庭油炸过程中最强的火。油热后先放姜蒜，再放入青红椒炒香，再放入鸡肉炒匀。

5.然后加入一些料酒，激发鸡肉的香味，再倒入辣椒、小米辣、生姜，翻炒均匀，开始调味。加入生抽、盐、蚝油、少许糖和味精，快速翻炒至辣椒碎，再加入花椒油和藤油。加入麻香后，就可以起锅放盘了。椒麻鸡不仅辣，还有鸡肉、青椒、花椒的鲜美味道，才让人对这道江湖菜如此痴迷。

重庆尖椒鸡的做法(重庆青椒鸡的做法窍门)插图(4)

注意:

1.做这道菜，最好选新鲜的山上跑的小公鸡，做菜时一定不能焯水。

2.青小米辣是这道菜的灵魂。如果太辣，可以用二井条代替。

3.家常菜这道菜需要经过大火煮。

4.一定要把鸡块放入50%油温的宽油火中。1分钟左右，鸡皮有点焦黄，就可以倒出控油了。

重庆尖椒鸡的做法(重庆青椒鸡的做法窍门)插图(5)

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