晚上能喝豆浆吗(每天早上喝豆浆的好处)

两年前风靡市场的深夜豆浆正在悄然没落。是疫情让它跌了，还是品类本身有问题？而今年的热夜包子，会不会步其后尘？

本文由红餐网(ID: hongcan18)原创发布，作者为陈墨。

“深夜的酒，不如清晨的豆浆”。2019年前后，一场刺人的宣传让深夜豆浆进入大众视线。这个踩着午夜经济和养生两大潮流的品类，很快成为餐饮市场的“网络名人”。

然而好景不长。今年经济红利喜人，很多餐饮品牌和品类从中受益，但里面几乎没有午夜豆浆。

爆炸的深夜豆浆成了市场的“弃儿”？

2019年，豆浆一夜爆红。在各大社交平台上，喝豆浆已经成为继茶、饮料之后的又一新潮流。很多年轻人为了喝一碗夜豆浆，不惜排队一个小时甚至更久。

消费端的火热很快带动了供给端的繁荣。围绕豆浆，餐饮市场开始发生一系列新的变化。

一批专注夜豆浆的品牌开始崛起扩张，如小田豆浆、豆浆传奇、路边等你、鲜儒豆浆等。他们以“深夜豆浆+快餐”、“豆浆+零食+音乐”等多元化模式立足市场。

△图片来源:图片网

其中的开创者，也是最著名的一个，小田豆浆，曾经是市场上炙手可热的黑马。公开数据显示，2020年，小田豆浆已将门店遍布全国30多个城市，最多时有400多家门店。它的火爆甚至吸引了神田豆浆、浩天豆浆等一批模仿者。

在这群主力的带动下，原本流行于广东潮汕地区的“夜豆浆”进入大众视线，从广东“流传”到全国。在成都、重庆、长沙等夜生活丰富的城市都可以看到。

然而，这样一个网络名人类别在这两年却失去了声音。大量门店倒闭或转型，一地鸡毛。大多数主要演员已经失去了往日的魅力。

红餐大数据显示，截至目前，奥德豆浆全国门店仅100家左右，远非亮点。其他的深夜豆浆品牌，如仙乳豆浆、小荷豆浆、小五豆浆，大概有二三十家店。

围绕豆浆的社交只是伪需求？

从流行到衰落，有人说深夜豆浆的孤独是因为疫情。当它站在夜经济和年轻人健康的风口浪尖上，疫情的到来让一切发展戛然而止。

诚然，疫情的出现可能有一定的原因，但深夜豆浆自身经营模式的缺陷和复合餐饮的发展可能是其未能持续火爆的深层原因。

△图片来源:图片网

夜豆浆在潮汕地区很常见，但多以街边小店和大排档的形式出现。没有品牌，在其他地方也没有太大的影响力。市场玩家挖掘出来，做了一系列升级，试图将娱乐、社交、美食融为一体，打造一个深夜社交。

在新环境下，所有类别都值得重做。这个逻辑看起来问题不大，问题是这种商业模式似乎和豆浆的品类不太匹配。

虽然24小时运营让深夜豆浆看起来多了很多获客的机会，但单从每个时间段的消费场景来看，还是有些鸡肋的。

首先，早餐场景。因为要照顾晚上的生意，半夜豆浆的地点一般都选在夜生活比较集中的区域，也就意味着大概率会远离小区，自然就隔离了很多需要早餐的人。消费者的早餐诉求不仅是方便，更是性价比高。一碗能卖到18元的豆浆显然不会是他们的首选。

午餐场景面临的问题和早餐一样，而且相对来说，消费者解决午餐的选择更多，深夜豆浆面临的竞争更大，在产品方面并没有太大优势。

△图片来源:图片网

晚上，现场是半夜豆浆绝技最丰富的部分。此前很多夜豆浆品牌都宣称该品牌解决了晚归的需求，在凌晨的时候娱乐人们或者在喝完之后填饱肚子，缓解宿醉。如其所言，如果只是填饱肚子，你的社交属性并不突出。用驻唱来延长你的消费时间，增加你的客户名单的逻辑真的成立吗？

从产品上看，深夜豆浆是各类豆浆、广式小吃、主食的主打产品。社交的话，两个人可以“一杯接一杯”喝酒，但是豆浆和零食好像不太搭配。换句话说，深夜豆浆强调的深夜社交似乎是个伪命题。

“掘金”夜经济的底层逻辑是不稳定的，与近两年“饭+酒”和酒馆的旋风不谋而合。半夜豆浆空的市场就更小了。

小酒馆，以及火锅、烧烤、川菜等品类和酒水搭配，在消费行为和心理逻辑上比豆浆更符合社交和夜生活属性。当这些餐饮业态兴起的时候，豆浆的市场会在夜间被挤压也是情理之中空。

大热的夜包子

你会步深夜豆浆的后尘吗？

豆浆在深夜是孤独的，但从今年开始，另一个夜品类开始出现，那就是夜包子。

夜豆浆是潮汕的地域特色，夜包子也算是川渝的特色。重庆的夜生活一直比较热闹，这就导致了夜宵餐饮的需求，很多夜宵包子就做这个生意。

与深夜豆浆希望给消费者提供场景化体验不同，大多数夜间包子店都是灯光模式，基本没有食堂。有些店甚至直接以餐车的形式出现在各种夜生活丰富的地方。重庆的一家夜场包子，以小餐车的形式，开在著名的九号街无夜街区。

△图片来源:图片网

轻模式意味着低成本和敏捷，使得快速形成规模成为可能。也让门店既满足了“夜包子”的营销噱头，又发挥了商场和社区的作用，形成了多元化的门店模式，降低了经营风险。

虽然模式看起来更可行，但某种程度上，夜包子和夜豆浆一样有明显的“硬伤”。

比如两者卖的更多的是品牌、文化和营销，产品和模式没有太高的门槛，很容易陷入同质化的漩涡。就像小田豆浆的火爆，市场上立刻出现了大量的“XX豆浆”，让小田豆浆应接不暇。打假花了相当大的精力，结果却越来越多。如果夜包子能掀起更大的波澜，恐怕很难避免这种情况。

其次，目前很多夜宵包子的口味和性价比并没有太大优势。晚上的利润是否真的能支撑店铺的成本也需要打一个大大的问号。

基于此，夜包子会不会重蹈深夜豆浆的覆辙，还有待观察。