固始鹅块怎么切(附近有固始鹅块饭店没有)

上帝说要有鹅块，于是就有了固始人。

说到鹅肉的烹饪手法，很多人第一反应都会想到粤菜里的红烧鹅，殊不知在河南固始人的手中，鹅肉早已被赋予了新的含义。

在固始县地图上搜索鹅，你会发现这是一座被鹅包围的城市。《让子弹飞》刚上映的时候，甚至有人推测《鹅城》才是现实中的扎实开端。

固始大大小小的鹅块店，遍布县城的各个角落。在固始呆久了，你会发现你不知道鹅这个词。

鹅肉之于固始人，犹如驴肉之于保定人。是一种可以上升到城市骄傲的美食。

很多古人的日子都是从鹅块开始的。《中国早餐》第三季，有一集重点讲述了固始鹅块对固始早餐文化构成的重要性。

固始人对鹅的热情到什么程度？连鹅的英文发音都叫鹅([gu:s])。

对于鹅的认识，只追求鹅肝的法国人只能算是门外汉。

一只鹅放在法国人面前，他们只能看到肝脏。但在固始人眼里，鹅的全身里里外外都是绝佳的烹饪材料，真正做到了物尽其用。

整只鹅被扔进炖肉里。鹅肉可以切块。鹅的内脏和血可以搭配鹅块。连煮鹅汤都可以用来焖菜。

毫不夸张地说，如果你给固始一只鹅，他可以给你做三道菜。

众所周知，鹅的战斗力特别强。在过去，它们曾经是衡量战斗力的标准。看家比狗厉害，但固始人最能制服它们。

民间传言说，没有兔子能活着离开四川，没有鸡能活着离开德州，在固始，没有鹅能活着游出这里。

鹅不敢攻击固始人，看到固始人也要绕道走。

鹅这个物种和文字贯穿了固始人的生活。

固始人知鹅，也知“鸣鹅”。当其他地方的小学生背诵“鹅鹅鹅，曲香向天歌”时，是纯粹的语文教育，但对固始的小学生来说，就变成了美食教育。

当地人真的可以一年365天吃300个鹅块。在固始人的人生信条中，对鹅最大的尊重就是享受。

如果去固始旅游，选择徐市鹅块、交通巷姐妹鹅块、百思第良巷鹅块任意一个。如果你连续三天去那里，你会发现，每天的固定时间，都会出现几个熟悉的食客的面孔。

他们就像老舍茶馆里的常客，只不过他们聚在一起不是为了喝茶，而是为了吃鹅。

如果把人生比作用圆规画一个圆，那么鹅就是固始人的圆的中心，一切都围绕着它转。如果把鹅从固始人的生活中抹去，它们就会变成没有蒸汽的汽水。

“之前加拿大鹅羽绒服火的时候，我和固始的一个朋友聊过。他的第一反应是加拿大鹅是否好吃。”

甚至浪漫的固始人在表达爱意时，也会联想到鹅块。迟早会出现擅长写鹅的本土诗人。

顾氏对鹅的解构，可以让所有食品领域的专家都竖起大拇指:“再来一个。”

有些善良的美食博主会真心劝你去固始不要吃鹅块，怕你会上瘾。

“当地美食首推固始鹅块、鹅汤焖菜，鹅肉、鹅杂配鹅油、鹅汤的秘制卤汁。吃了它会把你的灵魂留在那里。”

没有人比固始人更了解鹅。固始人说不认识鹅，是一种谦虚。对于鹅当地人来说，不仅仅是食物，还有闹钟。

当地回民用活鹅卖鹅块，现杀现煮。每天早上，他们在黎明前杀鹅、煮鹅、浇汁。当他们听到木杆砸刀背砍鹅的声音时，他们的邻居就知道天亮了，这比任何闹钟都有效。

朋友回固始吃鹅块，忘不了那里的市场氛围。

“坐在街上，老板在前面操作，捞鹅肉，浇汤，一套动作流畅自如。有那么一瞬间，我以为我在看一场街头魔术表演。”

做固始汗鹅块时，要将整只洗净的鹅与葱姜一起炖，汤汁分开备用。然后在炒锅里用鹅油，放入葱、姜等调味品，加入适量鹅汤和盐煮汁。

吃鹅肉的时候，把它切成小块，把汤倒在上面。热汤浇在鹅块表面会出现一层汗斑，故称“汗鹅块”。很多餐厅把它写成“汉”或者“焊”，这是一种美丽的误解。

只有固始人会说，老板给我剁了一盘鹅块。其他的都叫切割。固始更早的鹅块都是块，然后用木棒敲刀背，剁鹅骨。可见当年用的是老鹅。

只需20元就能买到一大盘鹅肉，关键的鹅血和汤汁都是免费添加的，是真正的平民食品。

鹅与鹅的区别在固始就消除了。甚至有人说，在固始不吃鹅肉，就相当于不去澳门赌博。虽然比喻不恰当，但足以看出鹅在当地行业的地位有多高。

当地政府的公开数据显示，固始县鹅产业从业人员超过1万人，固始县鹅块店约1.3万家。

岁月在变，时代在发展。固始鹅块早已成为固始的一张名片。勤劳的固始人无论走到哪里都忘不了家乡的这道美食。通过他们，固始鹅块流传得更远了。

固始鹅块的发展过程就是固始精神的浓缩，都在鹅块里。