炖大鹅怎么炖好吃(冷冻鹅怎么去腥味的方法)

卤鹅是地道的东北菜，也是现在很多人在饭店经常点的一道喜欢的菜。大块鹅肉配软烂的土豆和劲道十足的粉条，味道好到一大碗都不够吃。鹅肉不仅清香可口，而且营养丰富。民间有句话叫“吃鹅肉喝鹅汤，一年四季都不会咳嗽。”鹅肉含有多种优质氨基酸、蛋白质和维生素，鹅肉中的脂肪含量很低，更有利于人体消化吸收。

炖大鹅怎么炖好吃(冷冻鹅怎么去腥味的方法)插图

鹅肉很好吃，但是不太好做，因为鹅肉本身比较臭。炖的时候，如果食材处理不好，或者烹饪方法不对，煮出来的鹅会有腥味，口感不好，味道不好。那么鹅肉怎么做才好吃呢？今天给大家分享一下炖鹅的制作方法，切记:1。没有血，2。没有热烫，3。爆炒，4。没有水。鹅肉不腥不柴。又软又烂又香。很好吃。学会做给家人吃。

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炖鹅，记住“4分”

1不血

炖鹅一定要去除鹅肉的腥味，最重要的一步是去除鹅肉中残留的血水。鹅肉剁成大块后，用清水洗几遍，再用清水浸泡1小时，使残留在肉中的血水充分排出。清洗鹅的内脏时，最好不要用鹅肺，因为鹅肺里会残留很多血，不容易排出。如果和鹅肉一起炖，会影响菜的味道。

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总之就是要把鹅肉里面的血清理干净，尽量不要有残留。

2不忘焯水

鹅肉味重，炖之前别忘了焯水。其实一般的肉都会有腥味，主要是因为肉里面有杂质和残留的血。焯水可以减少食材的腥味，煮出来味道会更好。漂烫时，一定要用冷水。先在锅中加入冷水，将鹅肉清洗干净，然后加入2勺料酒和几片姜。大火烧开，煮2分钟，用勺子撇去表面的泡沫、杂质和多余的油脂。

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3肉要炒干

鹅肉焯一下，捞出，用清水冲洗干净，然后捞出晾干。锅中放油，油热后放入花椒、八角、香脂叶，大火煸炒出香味，控水后放入鹅肉，大火煸炒5分钟左右，一定要炒干水分，待鹅肉煎至表面微黄，锅内底油变清时，放入姜片、葱花。

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4不水

鹅肉煎好后，就可以开始炖了，但是炖的时候要注意不要加水，要加啤酒，因为鹅肉比较紧实，不容易炖，啤酒中含有大量的复合酶，可以加速鹅肉的软化。而且啤酒中含有丰富的氨基酸，在高温炖煮过程中会转化为氨基酸盐，可以中和鹅肉中的异味，同时增加菜肴的风味，使菜肴更加软烂可口。炖大雁的时候一定不能用高压锅，因为高压锅主要靠压力，容易炖出鹅肉，味道不好，外观也不好。

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炖30分钟鹅基本就熟了。此时加入土豆块、粉条等配菜，加入适量盐调味，再用小火煨10分钟左右，即可出锅。

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小贴士

炖大雁时，鹅肉要切成大块，这样味道更好。鹅肉切块后要用清水洗两遍，再用清水浸泡1小时，充分去除鹅肉的腥味。焯水后，放入锅中翻炒至水分变干，表面变色。加入适量啤酒炖。炖的时候不需要额外加水，也不用高压锅压制。

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