为了制作这种奇峰蛋糕，我们使用了常棣新生产的“烤人”烤箱。这款烤箱采用搪瓷内胆，外观更加大气稳重。烤箱上下温度可独立控制，轻松满足你的各种烘焙需求。By风中小莲
为了制作这种奇峰蛋糕，我们使用了常棣新生产的“烤人”烤箱。这款烤箱采用搪瓷内胆，外观更加大气稳重。烤箱上下温度可独立控制，轻松满足你的各种烘焙需求。
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用料鸡蛋 4个糖 90g水 50g色拉油 40g低粉 80g玉米粉 10g橙皮屑 1勺做法步骤
1.首先准备制作蛋黄糊的材料，称取50G水、40G色拉油、30G白糖(蛋黄糊用)、80G低筋面粉和10G玉米淀粉，将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。
2.将水、油、糖和橘子皮放入盆中搅拌，直到白糖融化，水油融合。(橘子皮是用来调味的，但是什么都不能用香草香精代替)
3.加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。对搅拌手法没有特别要求，习惯了就可以搅拌。
4.将四个鸡蛋敲碎，将蛋黄放入调好的面糊中，搅拌均匀，直至蛋黄糊光亮。
5.将蛋清放入无水无油打蛋器中，称取60G白糖，先将一半放入蛋清中。
6.当蛋清中速打发至有大鱼眼气泡时，加入另一半白糖，继续高速打发蛋清。
7.蛋清过程中预热烤箱。我用上下管150度。每个烤箱的温度不一样，我可以灵活掌握。
8.蛋白质干发泡的程度接近硬发泡。我用厨师的机器。我抬起蛋头，形成一个永远不会消失的圆形蛋白质凸起。
9.拿一根筷子，稍微插入一点就可以站立。如果用的是便携式打蛋器，建议打一会儿，直到你把打蛋器的头抬起来，带出来的蛋白看起来比较硬，而不是柔软有弹性。
10.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊的碗中，搅拌均匀。
1.将调好的蛋糊和剩下的三分之二蛋清一起倒回桶里，继续切拌。刮刀沿打蛋器壁垂直刮半圈，然后反手切拌，转动打蛋器，继续刚才的切拌，直到和蛋糊混合均匀。
12.将混合好的蛋糊倒入一个8英寸的模具中，直到8分钟满。烤箱150度烤50分钟。(饼模应该是普通阳极饼模，不要粘模，不要刷油，也不要涂油纸)
13.观察饼面着色一半后，把上管温度调到120度。
14.烤好的蛋糕可以用牙签插入底部，拔出来就是熟了，没有任何异物。将蛋糕模具从30厘米左右的高度落下几次，让其倒着冷却。
15、抹灰和装修。
16.再来一杯。
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