轻芝士蛋糕(半熟芝士蛋糕为什么贵)

芝士蛋糕是很多人心中最爱的甜品。它组织良好，入口即化。下午茶配一杯茶，或者作为餐后甜点，都是很棒的选择。既然爱，那么爱就是轰轰烈烈的，我们自己也能学会。品尝我们喜欢的。学完之后，我们会把舌尖上的味蕾分享给我们的爱人，亲人，朋友。我们会吃得更尽兴，一起享受最美好的时光。

作者:毛在一

用料牛奶 140ml黄油 50克蛋黄 5个奶油芝士 250克牛奶 55ml低筋面粉 15克玉米淀粉 15克蛋白 5个细砂糖 85克玉米淀粉（打蛋白用） 8克黄油（抹模具用） 10克玉米淀粉（撒模具用） 15克做法步骤1.准备好所有食材，准备一个干净的盆，放入250g奶油芝士，50g黄油，倒入145ml牛奶。

2.锅里放适量的水，加热到65-70度左右。用保温的水，用手搅器慢慢搅拌，直到奶油芝士、黄油、牛奶融为一体，就成了非常光滑的芝士糊，没有颗粒。

3.将蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入无油无水打蛋器中备用，将5个蛋黄放入芝士糊中轻轻搅拌均匀备用。

4.将55毫升牛奶倒入碗中，加入15克低筋面粉和15克玉米淀粉。

5.然后用手动打蛋器把粉搅拌均匀，

6.将搅拌好的奶粉慢慢倒入步骤3的奶油芝士糊中，边倒边搅拌混合均匀。

7.然后过筛1-2次，放在一边备用。

8.将柠檬汁挤入蛋清中，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打蛋清，加入第一次细砂糖打匀。

9.打至有少量小鱼眼气泡，加入第二次细砂糖。

10.蛋白细腻没有任何鱼眼泡，但还是很软，5分钟左右。然后加入第三次细糖和8克玉米淀粉送去湿发泡。

11.蛋奶差不多好的时候，用刮刀把蛋盆边缘的蛋奶刮到盆中间，然后用打蛋器低速搅打三五下。

12.最后，当蛋奶打湿起泡后，提起打蛋器，蛋奶形成一个大勾。

13.将三分之一打好的蛋清奶油加入奶酪面糊中，通过切拌的方式搅拌均匀。

14.将芝士面糊倒入剩下的蛋清奶油中，用切或上下搅拌的方法搅拌均匀。

15.将10克黄油混合，在奇峰模具上抹一层黄油，在模具里撒上15克低筋面粉，然后抖落多余的粉。

16.将准备好的面糊倒入模具。

17.烤箱预热10分钟。准备一个烤盘，放入适量的水，放入烤箱烤最后一层或第二层，然后放入中层的烤架上，再放入泡沫浴中烘烤，上火150度，下火155度，中层60分钟。

18.成品。

9.成品。

20.成品。

21.成品。

小贴士

1.这个蛋糕用的是8寸蛋糕模具。2.芝士蛋糕烤好后，不要马上从烤箱里拿出来。烤好后，把烤箱里的水拿出来，让蛋糕在烤箱里保持半个小时，才可以拿出来冷却。这样做是为了使蛋糕不会收缩，保持完美无瑕。因为是烤出来拿出来的，温差大，容易收缩得厉害。3.完全冷却后，盖上保鲜膜，放入冷库冷藏4小时以上。我总是放一夜，味道更好。4.切芝士蛋糕的时候，要用必须用开水烫过的刀，用布擦干。把蛋糕切开，然后用水烫一下，晾干，以此类推，使蛋糕的切边整齐美观。5.烘烤温度和时间仅供参考。每个烤箱都有自己的脾气。请根据自己的烤箱进行调整。

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