蛋糕2磅有多大(蛋糕盒子2磅有多大)

蛋糕2磅有多大(蛋糕盒子2磅有多大)插图

面包店一家人，知道怎么做面包，也逃不出蛋糕坑？奇峰蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、慕思蛋糕……我都喜欢。

如果说奇峰和海绵是最需要经验和制作技巧的蛋糕，磅饼和慕思饼就简单多了~

所以也建议你在入坑的时候可以从磅饼或者慕思饼入手。

蛋糕2磅有多大(蛋糕盒子2磅有多大)插图(1)

今天就帮大家画出磅饼理论知识的要点，让残党大致做到。

磅饼又称奶油饼、重油饼，是饼的基础，是基础的基础，是经典中的经典，就像奇峰、海绵一样。因为含油量高，成品滋润，口感扎实，承载力也是杠杠的。在欧美国家也常用于蛋糕和蛋糕胚的造型。

磅饼主料

面粉

用来做磅饼的面粉和其他烤好的蛋糕是一样的。用的是低筋面粉，可以让蛋糕的质地更加细腻柔软。

低筋面粉用完了怎么办？

以下是如何混合低筋面粉:

高筋面粉1: 1玉米淀粉

中筋面粉4: 1玉米淀粉

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黄油

磅蛋糕中黄油最大的作用就是在烘焙过程中搅入大量空气体，使蛋糕在烘焙后膨胀，起到增加奶味的作用。一般会用不加盐的黄油做。

为什么黄油在使用前要软化？

在室温下软化的黄油更容易搅拌，可以更充分地与其他材料混合。

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鸡蛋

一磅蛋糕很少加太多的水，所以鸡蛋是主要的水分来源，会被面粉吸收，烘焙时产生的蒸汽也是面糊膨胀的原因之一。其次，鸡蛋也为蛋糕增添了鸡蛋的风味和营养价值。

为什么要用常温鸡蛋？我能一次加入吗？

鸡蛋应该保存在室温下。冰箱里的鸡蛋在使用前应保持室温。

原因:

1.常温软化的黄油遇到冷的蛋液，会因温度降低而收缩凝固，使两者难以混合，甚至出现水油分离的现象。

2.鸡蛋要加几次黄油，搅拌均匀。如果一次性加入蛋液，黄油不会被吸收，也会导致油水分离。

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糖类

通常，磅饼中使用细砂糖或糖粉。由于蛋糕中的水分不多，只有鸡蛋中的少量水分才能溶解糖，并混合其他干料，所以不建议使用难以溶解的粗颗粒糖。

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泡打粉

泡打粉，又称发泡粉、发酵粉(和酵母不是一个东西，只是作用不同)，在磅饼中主要用来帮助蛋糕膨胀。不喜欢也可以不加，只是蛋糕的膨胀高度会短一些。

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是争议最大的一种材料，主要是因为它是一种复合膨胀剂(即添加剂)，其次是以前的泡打粉会含有铝，长期食用不利于人体健康。但是市面上含铝的泡打粉并不多，做蛋糕用的量一般也就几克，而且并不是所有的蛋糕都需要添加，使用起来也不用太担心。

好了~今天给大家讲讲磅饼制作中配料的作用和常见问题。如果不明白，请在评论区留言~

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