茄子怎么做好吃煎茄子的家常做法(水煎茄子的家常做法窍门)

茄子这样做，开胃又好吃，做法简单，看一次就学会的老北京熬茄子

在北京生活了十八年，早期不喜欢圆茄子。1996年刚到北京的时候，经常听老北京人说圆茄子好吃，但我想当然地认为长茄子好吃，圆茄子太硬没味道，长茄子无论炖还是煮都很嫩很好吃。相比之下，圆茄子给我的印象不好。

茄子怎么做好吃煎茄子的家常做法(水煎茄子的家常做法窍门)插图

可能之前没接触过圆茄子，家里都是长茄子，所以对怎么吃有点陌生。直到有一天，我吃了老北京做的水煮茄子，然后我自己试着做了两次，才渐渐改变了我的认知。原来圆形的茄子也可以做的这么好吃，如果我之前是不屑一顾的。

北京人炖茄子不是炖的，是煮的！而且添加了一种常见的食物，正好起到了软化茄子的作用，变得又滑又好吃，而不是又硬又老的味道。它是如何制作的？下面就来分享一下。喜欢的朋友可以给家人做，吃起来会酸酸的！

老北京熬茄子

材料:圆茄子1个，番茄1个，葱1根，姜1根，蒜5瓣。

调料:盐2克，味精1克，鸡精1克，酱油10克，橄榄油适量。

制作方法:

1.用削皮刀把圆茄子的皮去掉，清洗干净，切成2cm左右的厚片，再切成大小均匀的片。茄子的皮要去掉，茄子根部硬的部分要用刀切掉，这样会影响颜色和口感。

2.西红柿洗净后，也切成茄子大小的丁。如果西红柿小，你可以用两个。根据我自己的口味，个人认为400克左右的大圆茄子配100克左右的番茄比较合适。

3.洋葱去皮，直接切成葱花。可以用葱花代替。将生姜切成姜末，大蒜去皮，切成蒜末。

4.锅中倒入少许橄榄油(食用油即可)，烧热，放入洋葱和姜末炒香，大火翻炒茄子一分钟。茄子比较吸油，可以适当倒点食用油进去，防止粘锅。

5.炒到茄子有点蔫了。失去一些水分后，可以补充适量的水分。不用茄子也可以。

6.加一点盐，味精，鸡精调味，盐不要太多，还要加一点酱油调味。取半勺左右生吃。建议不要加酱油调色，因为茄子容易变黑氧化。

7.盖上锅盖，煮2分钟左右。打开盖子，放上西红柿。涂在茄子上。不用担心会翻。继续盖上锅盖煮。

8.再煮2分钟左右，汤明显少了。轻轻摇动炒锅，让西红柿和茄子充分混合。用勺子轻轻一按，可以感觉到茄子已经熟了，很软很烂，但是因为没有频繁翻动，还保持着块状的形状。撒上所有的蒜粉，然后转炒锅。你可以多加一点大蒜来提味。

9.将茄子翻炒均匀后即可食用。有朋友觉得有点酸，喜欢加一点糖。没关系。如果家里有老人，就不用加糖了。茄子煮的时候可以加一点辣椒调味。作为一种比较正确的调味方法，我尝试过。

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