22.吴越风味鱼【食材】活鲤鱼1条(约750g)。【配料】红辣椒丝、葱丝、香菜、水淀粉、醋、白糖、味达美酱油、盐、味精、花生油。【操作工艺流程】原料先加工，炸制
22.吴越风味鱼
【食材】活鲤鱼1条(约750g)。
【配料】红辣椒丝、葱丝、香菜、水淀粉、醋、白糖、味达美酱油、盐、味精、花生油。
【操作工艺流程】原料先加工，炸制，勾制，装饰。
制造
①组内鱼宰杀后去除鱼鳞、鳃、内脏，用牡丹刀。加少许盐使其略脆，挂淀粉糊。
②在炒勺中倒入花生油，待油温八成热时，将鱼放入油中炸至金黄色。
③勺中留少许底油，放入白糖、醋、味达美酱油、味精，烧开，在鱼肉中加入淀粉，撒上红辣椒丝、洋葱丝、香菜丝。
评论食物
外酥里嫩，酸甜麻辣，风味独特。
生产要点
①将鱼清理干净；②煎炸时把握好油温；③荧光汁不宜过浓或过稀。
营养指导>:& gt
中医认为鲤鱼肉味甘，性平。
用利水消肿，降气通乳。
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