花甲的做法(花甲粉丝)

说到花甲，相信大家都不陌生。相比其他海鲜，花甲更便宜。花甲肉质鲜嫩，炒后麻辣鲜香。配上一瓶冰镇啤酒真的很好喝，受欢迎程度仅次于小龙虾。最近很怀念夜市的花甲。虽然好吃，但是价格也不便宜。一盘花甲能卖30元左右，一盘不够每次吃。

花甲的做法(花甲粉丝)

菜市场也有卖的。价格很便宜，5块钱一斤。往往家里炒的花钉没有外面做的好吃，要么是花钉里面的沉淀物没有清理干净，要么是炒出来的花钉不好吃，甚至有腥味。其实在家里，我们很容易就能做出比夜市摊更好吃的花甲，花六七块炒一大盘，经济实惠。

花甲是一种低热能高蛋白。中医认为花甲肉有滋阴明目、软坚化痰的功效。鲜花甲吐沙。吐完沙子再用清水洗一遍，保证吃不到沙子。大火翻炒，香气四溢，最后加入淀粉水的酱汁，每一口都是酱香四溢。

食材

花一斤，两勺料酒，一勺蚝油，一勺酱油，一勺糖。

做法

1.在买来的花指甲上加一勺盐和几滴油，浸泡一会儿，然后用力揉搓，边冲洗边洗，把表面的附着物洗掉。

2.烧一盆清水，将花甲倒入锅中。花甲煮到开口后，立即取出，然后用清水冲洗，这样会使花甲肉更脆，沥干水分备用(花甲不要煮太久，开口后再取出，因为会在锅里炸，否则会煮得太硬)

3.在另一个煎锅里翻炒姜、蒜、干辣椒和花椒。加入辣椒酱和豆瓣酱翻炒至红油色。

4.在铠甲里翻炒均匀。

5.加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺酱油，一勺糖。

6.最后倒入少许淀粉水。这种贝类蘸酱吃味道鲜美，需要用稀淀粉水适当增加酱料，撒上香菜，出锅。

10分钟就能搞定，舔着那盘麻辣炒花甲很好吃。肉嫩味美，麻辣鲜香。一上桌就抓起灯扔路边几条街。

每一颗指甲都泡了浓郁细腻的酱汁，肉超级好吃。可以说，夏天最好吃的夜市小吃应该就是这个麻辣花甲了。其实做法真的很简单。我学会了在家做饭，再也不用排队等着吃了。

小贴士

1.花甲必须吐出干净的沙子。买花甲可以让卖家放点水进去。放在家里1天，确保你在油炸前吐出干净的沙子。卖家那里有海水，但是自来水养不活花甲。

2.至于辣椒酱和豆瓣酱的量，自己调整。由于两种酱都是咸的，所以最后都没有加盐调味。

3.喜欢吃辣的朋友可以多加一点小米辣或者选择辣辣椒来加。不爱吃辣的朋友，不用小米辣也可以像其他辣椒一样好吃。

4.花钉煮到开口后应立即捞出，以免太老影响口感。

5.在炒菜的过程中加入白酒，还能起到去腥增鲜的作用，这是料酒无法比拟的。

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