排骨汤要炖多久(清炖排骨汤好喝)

排骨汤一开始用大火炖很重要，这样汤才白，才好吃。为了吸收营养，需要炖一段时间，让钙部分混入汤中，还需要啃骨头补钙。

排骨汤一般要炖多久？厨师会教你一些小技巧。这些关键步骤不应该被窃取。

冬瓜排骨汤

佐料

排骨50g，鲜冬瓜半斤，葱1根，切段，姜1根，切片，盐2茶匙，料酒1茶匙。

工作方法

1.排骨洗净，切成小块。

在这里，我强烈推荐肋边，顾名思义，就是这根肋的侧面。但是味道就不一样了，因为略肥，所以肉嫩，好煮，汤也好喝，排骨也好吃。

排骨汤要炖多久(清炖排骨汤好喝)

2.冬瓜洗净，切块。

3.将冷水倒入砂锅或沸腾的锅中，将洗好的排骨放入其中。

4.用中火将水烧开5分钟，把水面上漂浮的血泡打出去，去掉血水。

5.出锅沥干，用水洗掉排骨表面的血沫。

6.热锅放少许油，烧至4-5成热，放入排骨翻炒，再放入葱、姜、料酒调味。

排骨汤要炖多久(清炖排骨汤好喝)

7.加水(开水多一点，一定要盖过骨头)。记得一次加够水，中途不要加水，不然汤不浓。大火烧开，加入适量盐、白胡椒粉、3-4个干辣椒、半个八角。等汤变白了，再慢慢炖至少2个小时(通常我总是炖3个小时左右)。如果嘴馋，看到汤炖到发白就可以放冬瓜。

这一步加盐，让汤有了基本的底味，同时排骨出锅后更加鲜嫩，没有异味。

用瓦罐、陶罐或紫砂锅文火煨汤，加足水2小时以上。这时候营养就会慢慢释放出来，香香的！！

排骨汤要炖多久(清炖排骨汤好喝)

8.继续炖10分钟，去除浮面的油脂和血粉，然后入味出锅。

注意:

1.汤，用料基本都是冷水，有利于蛋白质充分溶解到汤里。同时，不要过早放盐。盐还会加速蛋白质的凝固，影响汤汁。

2.放点醋，有利于钙沉淀。最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

3.最关键的一步是沥干水分，小火煨。其实做法很简单。关键是要有时间熬汤。时间越长，汤就会越香。一定要一次放够水，不能太少，不然两个小时汤就没了。

肉不欢而散的朋友们，抓紧时间吧。

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