霸王别姬 菜(霸王别姬最正宗的做法)

对中国烹饪的研究不仅体现在烹饪技巧上，还体现在菜系的命名上，这也体现了人民的智慧。今天要介绍的这道经典美食叫做霸王别姬。你在脑海中看到张国荣先生的惊艳造型了吗？是的，是根据和电影《霸王别姬》一样的内容改编的。这是一道经典菜肴，是为了纪念楚国英雄项羽和于吉之间的爱情。

《霸王别姬》是江苏徐州宿迁的一道经典菜肴，主要是为了纪念几千年前推翻秦煌暴政的项羽，以及一位绝世美女于吉。据说这道名菜在解放时期，很多中央领导到江苏徐州视察时都称赞过。

霸王别姬是一道菜，从它的名字就能看出它的食材。送别是“龟”，姬是“鸡”。既纪念项羽、于吉，又有同音同成分。这道菜可谓意味深长，意境美妙。

徐州当地人对客人的最高款待就是这道经典名菜。《霸王别姬》选的甲鱼一定是罗马湖的野生甲鱼，而当地人在选鸡方面更喜欢放了一年的老母鸡。

做法是用小火炖母鸡，然后把鸡蛋和甲鱼混合，一起炖。先把两种食材分好，后期放在同一个锅里，慢炖。出锅后肉香四溢，既保留了鸡肉的鸡肉味，又融入了甲鱼的鲜味。它们相互滋养，在嘴里来回传递，不断冲击着人最深处的味蕾，让人吃多了就停不下来。

一、霸王别姬的历史

这道经典菜的名字就注定了它不寻常的典故。传说霸王别姬这道菜，原名龙凤炖汤，发源地是西楚霸王时期的彭城，也就是现在的江苏徐州。

据史料记载。《董成鹏烹饪志》中记载，楚王为建国举行宴会，为当时的皇后于吉准备了一道非常丰盛的菜肴，取名龙凤宴。后来，一位官员为这张桌子写了一首诗:“天下第一龙凤宴。珍贵美好，疑是九天。”上面说的龙凤炖，就是这次龙凤宴的主角，也就是我们现在所说的硬菜。它的主要成分是乌龟，也就是说乌龟属于笼养水族和雉鸡，也就是我们说鸡的时候，指的是凤凰的羽族，而龙凤炖则是指龙凤会。

这道著名的经典菜肴一直流传到现代，获得了无数的赞誉。相传抗战前夕，著名京剧艺术家梅兰芳到徐州做《霸王别姬》巡演，在庆功宴上举行。这道菜里既有鸡又有龟。浓郁滋补的汤味让梅兰芳先生赞不绝口，嘉宾们也是好评如潮。龟和送别、鸡和鸡这几个名字都是汉字中的谐音，意味深长，不仅有味道，还有意境，让人回味无穷。

二、霸王别姬的发展

《霸王别姬》已经有几千年的历史了。它继承了过去的传统精髓，并在此基础上融入了更多的现代烹饪技术。上世纪80年代，著名厨师裴继洪将这道菜进行了改良。经常作为保健食品的龟肉代替了乌龟，而鸡肉作为原料代替了原来的野鸡。霸王别姬的谐音是真正的相似和相似。

而这道菜还有另一层更高的意义。徐州宿迁霸王别姬象征夫妻恩爱之情，寓意家庭的和睦与和睦。

作为甲鱼和鸡肉做成的经典菜肴，它的汤汁浓郁，鸡肉鲜美，炖后的甲鱼肉质鲜滑嫩滑，是很多宴席的压轴菜。2018年，流传至今的经典名菜《霸王别姬》被评为十大经典“中国名菜”。

三、霸王别姬的价值

《霸王别姬》作为一道经典菜肴，其营养价值也是公认的。所用主料甲鱼，是一种营养含量极高的食物。甲鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B2、无机盐、各种碳水化合物和烟酸。

同时，甲鱼所含的蛋白质、胶原蛋白、多肽和多种酶元素为人体机能提供了充足的营养补充。甲鱼尝起来很甜。对于女性来说，可以有效的起到明显的滋阴凉血、补肾壮骨、补益理气的作用。很多刚做完手术的人会选择甲鱼作为辅食，因为它对肝脾肿大、肺结核、虚弱等症状有明显的疗效。

鸡肉是另一种食物，其体内蛋白质含量很高，因此很容易被人体吸收利用，从而起到强身健体、补充体力的作用。对于很多儿童和中老年人来说，鸡肉中极低的脂肪含量和不饱和脂肪酸是很好的辅食。

此外，鸡肉中的铁、铜、磷等矿物质元素是中国人膳食结构中磷脂和脂肪的重要组成部分。经常吃鸡肉可以改善月经不调、贫血、疲劳、营养不良等症状。

四、结语

有着千年历史的《霸王别姬》，不仅味道鲜美，菜名寓意也很奇妙。很多人还是会口口相传西方教会的霸王与虞姬之间的经典爱情。在传承历史的作用下，这道菜一直让人不仅将历史典故记在心里，还融入到嘴里，成为让人久久不能忘怀的挥之不去的味觉享受。

随着时代的发展，人们对食材的选择越来越严格，霸王别姬这一宿迁著名的经典名菜依然在全国各地的宴席上牢牢确立。很大程度上取决于制作方对食材和制作工艺的不断追求，才使得这道著名的经典菜肴流传千古。

参考资料:

首辅大彭做饭

楚汉对抗