鱼一般吃什么(鱼最喜欢吃什么东西)

2022年新膳食指南第四条建议:适量食用鱼、禽、蛋、瘦肉，其中鱼类位列第一。而我国居民鱼虾平均摄入量不足，仅为24.3g/天，多年来没有明显增长。

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为什么膳食指南提倡吃鱼？

首先，鱼富含优质蛋白质，容易被人体吸收，这也是很少有人因为吃鱼而消化不良的原因。

其次，鱼肉的脂肪含量低于普通畜肉。

最后，鱼类含有不饱和脂肪酸，可以调节血脂，有利于预防心脑血管疾病。

鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，具有保护血管、控制血脂、促进脑细胞发育、预防冠状动脉痉挛和动脉粥样硬化的作用。

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既然鱼的营养那么高，鱼能代替牛羊肉吗？

吃肉比吃鱼虾好吃，不代表只吃鱼虾。

猪肉、牛肉、羊肉等红肉是铁的优质来源。如果不完全吃红肉，容易导致体内铁元素不足，缺铁会导致脸色苍白、乏力、头晕、心悸、缺铁性贫血。

所以正确的做法是:摄入肉类的顺序是无腿(鱼虾) >:二腿(禽肉) >:四腿(动物肉)，同时掌握好数量，各种肉类交替食用，这样才能均衡营养。

吃鱼的最佳量是多少？

虽然鱼有营养，但你不应该吃得太多。适量有益，过量更好。

当今的水污染问题不容忽视。鱼类，尤其是处于食物链顶端的肉食性鱼类，极有可能富含铅、镉、汞等重金属，而这些物质如果进入人体，就会对健康造成危害。

新的膳食指南建议普通成年人每周吃两次鱼或300~500克。这个量指的是纯鱼肉，没有鱼刺和其他不可食用的部分。

哪些部位应该少吃？

尽量吃较小的鱼。因为较大的肉食性鱼类处于食物链的较高层次，所以它们体内的污染物更多。

少吃鱿鱼。鱿鱼胆固醇含量较高，患有心脑血管疾病的人要谨慎食用。

内脏不吃或少吃，因为污染物一般积聚在肝、肾、肺等内脏，肌肉中含量较低。比如鱼体内镉的浓度是内脏>骨骼>鳃>肌肉。

哪种烹饪方法比较好？

吃鱼，宜清蒸或清汤涮。不建议油炸和油炸。蒸可以最大限度的保留鱼肉中的营养成分，最大限度的减少油脂的摄入，最大限度的保留鱼肉的鲜味。

做菜的时候可以挂糊上浆，既能增加口感，又能减少营养成分的流失。

有些人喜欢吃生鱼。需要注意的是，有些鱼可能会感染寄生虫，吃煮熟的鱼比生吃鱼安全得多。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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