每年从中秋节开始,都是吃大闸蟹的好时候。但总有一些人被告知不能吃螃蟹,只能看着别人把新鲜的蟹肉送进嘴里。哪里不能吃螃蟹?什么样的螃蟹不能吃?今天我就把这些问题告
每年从中秋节开始,都是吃大闸蟹的好时候。但总有一些人被告知不能吃螃蟹,只能看着别人把新鲜的蟹肉送进嘴里。
哪里不能吃螃蟹?什么样的螃蟹不能吃?今天我就把这些问题告诉你,让你安心。
蟹黄不错,但不是所有人都能吃。
蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺。这部分脂肪多,营养丰富,味道鲜美。母蟹的黄色还包括卵巢,而公蟹黄色旁边的白色蟹膏就是它的副性腺。大部分人也可以吃这些部位。
虽然脂肪真的很高,但是蟹黄本身并不多。节假日吃一点也是可以的。而且螃蟹的脂肪有一半以上是相对健康的不饱和脂肪酸,还可以补充一些EPA和DHA。
但是有两类人真的不适合吃蟹黄:
第一,血脂异常和高胆固醇血症的人,蟹黄中的胆固醇较高。
第二,孕妇容易在肝胰腺积累镉等重金属,以及二恶英、多氯联苯等污染物,对胎儿发育危害很大。建议少吃或不吃蟹黄,蟹肉也行。
02哪里不能吃螃蟹?
螃蟹不能吃的器官有四种。因为里面含有大量的泥沙、杂物和细菌,吃了有可能拉肚子,还容易长寄生虫。
一个是蟹胃,是蟹壳前缘中央的三角形骨包;
第二个是蟹肠,从胃到肚脐的黑线;
三颗蟹心,俗称六角盘,这东西在蟹黄里面是六角的;
四个蟹腮,腹部两排看起来像眉毛的软软的东西。
还有一点就是这些部位真的没有味道,不太好吃。
公蟹和母蟹哪个好?
一般来说,雄蟹比雌蟹大。
对于河蟹、青蟹、梭子蟹来说,雌蟹的最佳食用时间是9月,此时黄色的肉质饱满、厚实;10月是公蟹最好的进食时间。这时候的公蟹膏是紧实的。
深秋和初冬是大闸蟹和青蟹的收获季节。它们又好吃又便宜,你可以尽情享用。
03警惕死蟹和生蟹!
最重要的是保证你吃的螃蟹是新鲜的,成熟的。
螃蟹为什么要吃活的?
螃蟹死亡后,蟹体会很快变得僵硬自溶,体内的细菌会迅速繁殖扩散到蟹肉中。
在弱酸性环境下,细菌会分解氨基酸,所以螃蟹死的时间越长,体内的组胺和组胺样物质就越多。如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者会引起呕吐、腹痛、腹泻等。
然而,并不是所有的螃蟹都必须活吃。很多海蟹在被捕捞后,很容易死在海里,尤其是在海洋中捕捞的海蟹。
海蟹,比如梭子蟹,不一定要活吃,但是在渔船上速冻保鲜很重要。
比如沿海地区买的活海蟹,如果不能及时食用,就要快速冷冻,必要时再拿出来烹饪。
如何判断螃蟹是生是死?
螃蟹送回家后,可以马上放入水中,活螃蟹很快就会开始起泡。也可以拿起蟹背轻轻摇一摇。如果蟹爪很结实,开始颤动,也说明螃蟹还活着。
另一方面,如果螃蟹不吐口水,对摇晃和戏弄没有反应,它很可能已经死了。
如果发现死蟹,建议弃养。不要庆幸它可能刚死,但还新鲜。
我们很难判断一只死蟹已经死了多久,而且螃蟹死的时间越长,体内积累的有害物质就越多。
生吃螃蟹有什么风险?
很多沿海地区也吃醉蟹和呛蟹,需要提醒的是,两种蟹都是生的。
贝类中容易引起急性肠胃炎甚至败血症的致病菌很多,但无论是酒泡还是盐水泡都不能杀死细菌。
所以,无论是螃蟹还是其他海鲜,建议煮熟后再吃。用姜醋蒸着吃是最简单又好吃又安全的吃法。
长辈还说螃蟹不能和水果一起吃?肠胃不好的人可能会不舒服,但如果消化功能和食量正常,就完全没有食物配伍的问题。
吃螃蟹要注意什么?
烹饪前必须清洗干净;
彻底煮熟,避免食用病菌或寄生虫,千万不要吃生蟹,尽量不要吃醉蟹或腌蟹。
河(湖)蟹尽量活吃,死蟹不吃;
清蒸的螃蟹应该现在吃,而不是储存。如果一次没吃完,剩下的要放在干净通风的地方。再吃的时候一定要在锅里煮。
秋天是吃螃蟹的好季节。雌蟹九月吃,雄蟹十月吃。尽量不要吃死螃蟹。现在就吃,好好做。制作时,避免食用细菌或寄生虫。
编辑/黄
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