梭子蟹死了能吃吗(梭子蟹死亡时间判断)

进入盛夏“六月黄”上市高峰，一个关于死蟹能不能吃的话题再度网上热议。网友朱丽叶吃了只死的“六月黄”，结果拉肚子，为此她疾呼“莫吃死蟹”。但Lili却不以为然，她说她曾经吃过多只刚死不久的大闸蟹和青蟹，结果一点没事。

死了的大闸蟹(包括“六月黄”)和青蟹还能再吃吗？蟹类专家、北部湾大学海洋学院教授廖的最新研究表明，无论大闸蟹、青蟹还是梭子蟹，在20℃以下死亡后2小时内仍可食用，但口感会逐渐变差。超过2小时后，即使在20℃以下食用(非冷冻状态)，也很容易中毒。

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廖对解释道:

大闸蟹、青蟹一般吃活蟹，不吃死蟹。人们通常认为死了的大闸蟹、青蟹等。不能再吃了。因为大闸蟹和青蟹离开水后能活5到7天，活蟹吃起来比死蟹好吃。”

梭子蟹死了能吃吗(梭子蟹死亡时间判断)插图据悉，浙江、江苏等地有不少养殖户捕捞大闸蟹、青蟹，并将其活体冷冻。冷冻的大闸蟹和青蟹出口到许多国家。一般冷冻的大闸蟹和青蟹解冻后尽快食用是不会有问题的。所以说死了的大闸蟹、青蟹已经不能吃了，这种说法并不准确。

梭子蟹死了能吃吗(梭子蟹死亡时间判断)插图(1) 梭子蟹死了能吃吗(梭子蟹死亡时间判断)插图(2)

野生梭子蟹（三疣梭子蟹）多半吃的是死蟹，因为野生梭子蟹在捕捞离水之后会很快死亡，渔民在捕捞梭子蟹之后会立即进行速冻，菜市场、生鲜超市等或供应活的养殖梭子蟹或供应野生冷冻梭子蟹。与大闸蟹、青蟹一样，冷冻梭子蟹解冻后尽快吃完没有问题。但解冻后，即便在20℃以下（非冷冻状态），2小时后食用同样容易中毒。野生梭子蟹(三疣梭子蟹)吃的大多是死蟹，因为野生梭子蟹被抓出水后很快就会死亡。渔民捕到梭子蟹后会迅速冷冻。菜市场、生鲜超市等。可供应活的养殖梭子蟹或野生冷冻梭子蟹。和大闸蟹、青蟹一样，冷冻的梭子蟹解冻后可以尽快食用。但解冻后，即使在20℃以下(非冷冻状态)，吃2小时也很容易中毒。

梭子蟹死了能吃吗(梭子蟹死亡时间判断)插图(3) 廖颜勇分析，螃蟹如大闸蟹、青蟹、梭子蟹、花蟹等都属于甲壳类动物，螃蟹体内的氧化分解酶比鱼或虾多。螃蟹死亡后，体内的酶发挥作用，氧化分解螃蟹的肌肉和其他组织，再加上后续的细菌繁殖和腐败，肌肉中的蛋白质最终氧化释放出胺类等有毒物质。