肉酱怎么做(没有酱怎么做肉酱)

大蒜肉酱

食品

两块瘦肉/10瓣大蒜/1汤匙蚝油

1汤匙生油/1茶匙老油/适量油。

步骤

1.瘦肉剁成肉末，大蒜剁成蒜末。烧热锅，加入花生油，爆香大蒜。

2.蒜金黄香时，加入肉末，翻炒，变色时加入蚝油、淡、深酱油。

翻炒约2分钟即可食用。

3.出锅前根据个人口味加盐。

油炸蘑菇酱

食品

蘑菇/五花肉/大葱/熟花生

熟芝麻/淡色/深色/白糖/老干妈

步骤

1.切大葱。熟花生去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉切碎；香菇洗净切丁备用；将锅里的油加热，将肉末翻炒至微黄。

2.将肉沫拉到一边，小火翻炒葱花，炒匀；倒入香菇丁，炒软，放入老干妈豆豉酱，放入生抽、老抽，炒白糖，煮5分钟。6分钟，撒上芝麻和花生，关火搅拌均匀。

青苔蒜酱

食品

瘦肉300克/蒜苔150克/洋葱

盐/淡色/深色/料酒/淀粉

胡椒粉/芝麻油/姜

步骤

1.蒜苔洗净切成小块，葱和葱叶分别切段，姜切片。

2.将瘦肉切成小块，用淡、深酱油、料酒、淀粉和几滴香醋腌制20分钟。

3.倒入适量香油拌匀后再炸。锅热后，放入葱白和姜片。香味爆开后炒肉丁。

4.加入少量酱油上色，翻炒至肉丁完全变色待用。

5.将蒜苔直接倒入原锅中，加盐翻炒几下，加入少量开水，翻炒至蒜苔变绿。

6.加入前面的肉丁，翻炒均匀，放入葱叶，滴几滴香醋，关火翻匀。

蘑菇酱油

食品

姬松茸/杏鲍菇/平菇/口蘑

蘑菇/八角/肉桂/葱/姜

大蒜/酱油/甜面酱/豆酱

生/冰糖/胡椒粉/熟芝麻

步骤

1.将干姬松茸在清水中浸泡10分钟，清洗干净，然后在一小碗清水中浸泡过夜。将需要的蘑菇切丁，将泡好的姬松茸切丁，泡好的姬松茸放入水中保存。

2.锅里倒油，多放点油，加入食材，小火煎几分钟。将蘑菇丁倒入其中，小火煎。待水汽差不多干后，倒入姜、葱、蒜末翻炒，再倒入三种酱料翻炒均匀。

3.倒入适量的酱油和冰糖，倒入泡过松茸的水，小火煎20分钟左右。将煮熟的芝麻和胡椒粉倒入锅中，搅拌均匀。

辣牛肉酱

食品

瘦牛肉360克/酱油500克/蒜末25克

2根葱/少许姜末/200克辣椒

胡椒50克/食用油60克/糖40克

步骤

1.先把瘦牛肉切片，再切丝，最后切成小颗粒。将胡椒、洋葱、姜和大蒜切碎。

2.将食用油倒入锅中加热。油加热后，翻炒牛肉粒，使其变色。

3.加入辣椒，用葱、姜、蒜翻炒。然后把所有的酱都倒进去。翻炒，然后小火煮，时不时翻炒，防止锅糊。

4.当牛肉酱变稠冒泡时，加入糖搅拌均匀。

5.使用消毒和干燥的玻璃瓶。把酱汁烫好装瓶，然后倒半个多小时。

酱炒茄子丁

食品

紫茄子3条/五花肉4条/小葱2-3条。

1根姜/1根葱/3瓣蒜

3红辣椒/糖/生抽/少许生抽/少许生粉

步骤

1.五花肉去皮，切成丁(注意是切的，不要剁)。将肉丁放入大碗中，与生抽、少许生抽、糖、生粉拌匀，加入1勺香油，拌匀，腌制15分钟左右。

2.茄子去蒂，切成2CM见方的茄子丁，用少许盐腌制。腌制后洗去盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱、小葱洗净切段备用；干红辣椒去蒂去籽，炒成椒圈备用。

3.取出煎锅，将茄子丁煎至表皮微缩变褐色后捞出，控油备用；烧热炒锅，倒入少许油，加入姜末、蒜粉、葱粉和干辣椒。

4.加入腌制好的肉丁，中小火翻炒至油香；将肉丁排到锅边，将1勺甜面酱和1勺红豆沙倒入锅中央，用肉丁中的猪油搅拌酱汁至红油渗出，锅内加入一小碗清水(老汤更好)，将锅内所有食材搅拌均匀，待酱汁烧开后继续煮2-3分钟。注意用锅铲搅拌，让肉丁充分裹上酱汁。

5.将炒好的茄子丁放入锅中，快速翻炒，边翻炒边收汁。酱料浓缩后，锅里放一小勺香醋，推匀，撒上小葱，翻炒两下，出锅。

八酱

食品

50克瘦鸡腿/50克猪腿/虾(上浆)

豆干3片/冬笋50克/虾米/绿豆/腰果

蒜粉/姜末/辣椒酱1汤匙/海鲜酱1茶匙

白糖/高汤/水淀粉/油各取少许/1茶匙。

步骤

1.将主料切成1.5厘米见方的丁。用水淀粉和少许鸡精腌制鸡肉和猪肉10分钟。

2.将油倒入锅中加热。倒入四季豆和虾，炒1分钟。取出并排出油，以备后用。

3.接下来，加入鸡肉、猪肉、豆腐干和冬笋，煎至7-8成熟。沥干油，捞出备用。

4.锅中留少许底油，加入少许蒜末和姜末炒香。

5.加入1汤匙辣椒粉和1茶匙海鲜酱。将油质食材(虾仁和四季豆除外)翻炒均匀，加入少许盐和少许酱油上色。

6.大火翻炒1分钟左右，加入半小碗高汤。把汤煮到浓稠，淋上一点水淀粉。出锅前加入腰果，最后撒上青豆和虾仁。

长而宽大的套衫

步骤

1.牛肉切小块，香菇，笋丁，焯水备用。

2.锅里用油把牛肉炒一下，水就可以干了。

3.倒入笋丁、丁香，加入辣椒粉、五香粉、咖喱粉、姜汁炒香。

4.加入豆瓣酱、甜面酱、白糖，加两倍的水煮沸。

5.用小火煮至浓稠浓郁。

万依史鸷肉酱

步骤

1.烧热锅，加入黄油，煮开。

2.加入肉酱翻炒至变色。

3.加入洋葱末和蒜末，倒入番茄丁。

4.加入切碎的黑胡椒和意大利香草；加入番茄酱和糖。

5.关小火，煮25分钟左右，直到酱汁变浓。加盐调味。

肉酱的保存和加热

1.冷冻前煮沸消毒。

尽量一次吃完肉酱。不能吃的肉酱在常温下放置了一段时间，可能滋生了很多细菌。冷冻前最好用大火煮开，冷冻前再冷却。

2.小包最好保存。

它可以储存在小包里，冷藏或冷冻。必要时加热一小包，可避免反复加热冷藏，使肉酱不易腐烂。

3.解冻和加热的应用

肉酱加热时，可以加入一点水，补充加热过程中流失的水分，防止肉酱太咸。