什么是麦芽糖(真正的麦芽糖是什么样子)

提到麦芽糖，很多80、90后的朋友应该不陌生。是这一代人最甜蜜的童年记忆。那时候物质匮乏，零食很少，糖是很受欢迎的零食。只要村口还记得糖的叮当声，村里的孩子就不会平静。他们会迅速搜遍家里的每个角落，收集废铁找麦芽糖爷爷换糖，或者用家里的小麦、玉米等粮食作物换。

麦芽糖有固体和液体两种形式。它是一种固体形式的白色大糖果，你可以用锤子把它敲下来吃掉。还有两根棍子绞成的液体麦芽糖，有朋友称之为搅拌糖。此外，还有相关的小吃，如芝麻糖，街上的唐华，捏糖人。芦笋糖的雏形是麦芽糖。现在糖的种类太多了，麦芽糖早就失去了诱惑力，更多的存在于各种甜点和蛋糕中，或者直接在水里喝。

虽然很多人知道麦芽糖，但是估计很少有人知道麦芽糖的做法真的超级简单。只能用小麦和糯米做。看一遍就这么简单。不仅简单，制作过程也很有趣。今天，我们来分享一下手工麦芽糖的土著制作方法。

视频教程请点击纯手工麦芽糖。你可以自己在家做。做法超级简单。我成功过一次。如果我打不开，你可以点击小鹅的头像，去视频列表找，2019 . 11 . 4。

【所需食材】小麦150g，糯米2kg

[具体做法]

1.将150g小麦快速洗净，浸泡过夜。

2.然后洒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷水两三次。没时间的话，早晚喷一次。

3.麦芽长到大约一英寸，大约3到4厘米。在真叶出现之前是可以的。时间大概4到7天，气温低且长且慢，气温高且长且快。

4.麦芽长出来后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭锅，照常煮熟。可以多加点水，把糯米煮的微软一点。有的地方是玉米碎做的，有的地方是红薯做的。

5.煮好后倒出来，摊开，凉到60度左右，摸起来有点烫，然后倒入电饭锅备用。

6.糯米煮好后，处理麦芽，把麦芽洗干净，尽量切碎。如果你有破壁机，可以少加一点水，选择果汁键磨成浆。只要机器能运转，水越少越好。水太多会增加煮糖的时间。

7.磨好后倒入糯米中，搅拌均匀，盖上盖子，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。

8.压糯米，上面出现很多水。这水实际上是甜的。

9.用纱布把糯米麦芽里的水挤出来。挤出后，最好再过滤一遍。剩下的残渣可以用作动物的饲料。

10.将挤好的水倒入锅中，最好是不粘锅。煮沸并撇去浮沫。

11.继续煮20分钟左右。当它变稠冒泡时，要不停搅拌，防止粘锅。煮到变成香油色，提起铲子，有大块晶体。如果你想更粘稠，继续煮一会儿。在这里，你也可以加入一点姜汁，以便更好地养生。

12.稍微冷却一下，倒入容器中。冷却后会变稠，密封1年也不会坏。水越煮越干，放的时间越长，几年都不会坏。

13.留一部分麦芽糖，继续煮到很粘，用铲子刮一下，会分离，然后慢慢愈合。(其实可以放熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然冷却，非常好吃)

14.倒在容器上。可以卷起来用筷子拉。锅里加水，把锅底的糖煮开，就可以刷干净了。

15.稍微不热的时候可以直接用手拉。拉的过程进入空气体，麦芽糖会变白，越硬越硬。

16.最后整理好形状，在彻底冷却前切成小块，把炒好的糯米粉卷起来防止粘着，或者用糖纸一个一个包起来。

好了，今天的麦芽糖分享就到这里。其实很简单也很有趣，只是有点费时。如果家里有孩子，可以带着孩子去体验这个过程，观察小麦的生长，体验糖的沸腾，品尝自己的劳动成果。很有意思。我自己做的麦芽糖甜度适中，甜而不腻，很好吃。麦芽糖其实是一种中药，可以美容养颜，润肺止咳，可以直接吃，也可以泡水吃。非常好。

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