用米酿酒，自古有之，唐代就有“杯盏谈桑麻”、“我草堂杯盏有陈酒”的诗句。可见当时的人们用米酿酒的习俗。古代可用的酿造方法和配料并不多，酒精度也较低，因为在通过蒸
用米酿酒，自古有之，唐代就有“杯盏谈桑麻”、“我草堂杯盏有陈酒”的诗句。可见当时的人们用米酿酒的习俗。古代可用的酿造方法和配料并不多，酒精度也较低，因为在通过蒸馏提高酒精度之前，自然发酵绝不能超过20度，所以看到古代侠客用碗喝酒也就不足为奇了。也许他喝的酒精含量没有啤酒高。
但现在米酒(发酵米酒)一般是作为日常饮品或食品食用，如米酒鸡蛋汤、蒸饭团等。，也可作为“三杯鸡”等菜肴的辅料，去除腥味。总之用米酒做汤是现在的主流吃法。湖北盛产米酒，也很会吃米酒。武汉有有一种用米酒做成的汤叫做糊米酒，这真是米酒的经典做法。对于武汉人来说，一些用老做法做出来的老式糊米酒，算是一绝。煮好后桂花香，甜浓的糊米酒暖暖的，满满的幸福感。
米酒糊的做法和米酒汤圆有些类似，只是配料不同，多了一道勾芡的步骤。其实我们用米酒做汤，尽量不省这一步，让浓稠爽滑的口感更能品味米酒的精髓。
糊米酒
材料:米酒一盒，桂花，糯米粉，玉米淀粉。
第一步:半碗糯米粉就够了。用温水煮开，揉成面团。大概需要3勺桂花和3勺玉米淀粉加少量水做成水淀粉备用。
第二步:将锅里的水烧开，倒入米酒，小火煮1分钟。
第三步:将汤圆放在手上，拉成小条，放入锅中。形状不规则也没关系。
第四步:汤圆煮熟浮起后，将桂花放入锅中，小火保持沸腾。
第五步:开大火，慢慢倒入水淀粉勾芡，边搅拌边用勺子勾芡。观察锅里汤的粘度，能提起来明显呈线性就好了。于是一碗香甜浓厚润滑的糊状米酒就做好了。
——老井说——
我一直喜欢用米酒做的汤。北方很多朋友会省略加厚这一步，其实是不对的。不管用藕粉、玉米粉还是红薯粉，都不要省略这一步。如果不喜欢太粘，可以少加一点，让米酒里的米粒悬浮在汤里。不然喝完最后一堆酒糟就没意思了。
烹饪过程的小Tips
1.如果没有桂花，也可以用蜂蜜桂花干，但是需要煮的时间长一点，让桂花的香味散发出来。
2.如果你懒得用糯米粉做糯米条，煮点小汤圆就可以了。
3.桂花很甜，不需要额外加糖。
厨艺有限，仅供参考。玩得开心。明天见。
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