燕窝的功效与作用(燕窝正确炖制方法)

近日，职业打假人王海称知名主播辛巴卖的燕窝是糖水，引发网友关注。王海说，辛巴直播卖的燕窝蔗糖含量为4.8%，碳水化合物含量为5%。本品为糖水。对此，辛巴回应称，质检报告显示，产品中除了糖以外，还含有燕窝的核心成分唾液酸。

争论的焦点是蛋白质和唾液酸的含量是否达标，但这两项指标并没有国家标准。有专家表示，燕窝所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，缺乏人体所需的必需氨基酸(色氨酸)。从某种程度上来说，燕窝的营养价值甚至不如鸡蛋、普通肉类和牛奶。

燕窝不是有很多神奇的保健功效吗？怎么会比不上蛋奶呢？

燕窝有哪些功效？

燕窝又名燕根、燕菜、燕菜，是由雨燕科、属的多种金丝燕物种的唾液筑成的巢，主要产于东南亚和南海诸岛。

古籍中对燕窝的性味、归经、功效、主治的描述不尽一致，但总结起来，燕窝性平，味甘、淡、咸，归肺、脾、胃、肾经。其主要功能是益气化痰、滋肾益肺、健脾和胃、调理虚劳。主要用于肺气虚痰湿或肾阴虚为本、肺阴虚为标的病机。

历史上，燕窝一直被国人视为滋补品，被誉为“东方鱼子酱”。燕窝的药用效果和药用价值在本草中也有记载。因此，燕窝长期以来被认为是一种药食同源的保健食品，具有养颜、润肺、生津的功效。

当然也不排除因为燕窝淡而无味，御厨怕皇帝不满意。为了不掉脑袋，他勾结御医，告诉皇帝它珍贵异常，有延年益寿、滋阴壮阳的功效，以至于以讹传讹。很多声称有保健功能的食物都是这么“乌鸡变凤凰”，现在也没办法研究了。

胶原蛋白真的能美容吗？

根据现代科学研究，燕窝的主要化学成分包括蛋白质、碳水化合物、唾液酸、水、少量脂肪和微量矿物质。

蛋白质主要是上皮细胞分泌的粘蛋白，包括1种必需氨基酸(赖氨酸)和3种条件必需氨基酸(有些人缺乏)，而人体需要8种必需氨基酸和13种条件必需氨基酸。

也就是说，从蛋白质中的营养价值来说，燕窝和豆制品差不多，但不如肉、蛋、奶等各种高蛋白食物。

燕窝的蛋白质主要是胶原蛋白。胶原蛋白大家应该都不陌生，很多人都觉得和美容有很大关系。

但进入人体的蛋白质必须分解成最小单位的氨基酸才能被吸收，吸收的氨基酸需要重组成为人体新的蛋白质。而胶原蛋白在所有蛋白质中氨基酸含量相对较少，吸收率低，利用率不高。没有科学道理说吃胶原蛋白可以美容养颜，延缓衰老，就像吃猪皮猪蹄一样。

所以燕窝中的胶原蛋白不等于美容。

唾液酸有多神奇？

唾液酸作为燕窝的核心成分之一，有着更多神奇的功效。

研究表明，唾液酸的主要功能有抗氧化、提高免疫力、延缓衰老、抗病毒、抑制凝血、减肥、预防骨质疏松、改善更年期综合征、改善肤色、促进新陈代谢等。

所以厂家往往宣称燕窝对促进儿童智力发育、提高大脑记忆力、延缓老年人智力衰老有特别好的效果。可以预防老年痴呆症。可以消除疲劳，缓解压力。经常服用燕窝，对于长期熬夜睡眠不足、烟酒消费过多的人，有明显的润肺、清肠热、补肺虚的疗效。病情越重，病后恢复期，有气管炎或哮喘，经常感冒的人，经常服用燕窝，可以舒缓气管，使呼吸通畅，止咳化痰，恢复元气，延年益寿。

但是，上述效果在动物或模拟肠道环境中基本得到证实。能否在实际人体上达到这些效果，目前还没有任何药物对照试验证实。

而且，更重要的是，世界上很多物质都有很多作用。为了有效，它们必须达到一定的量和浓度。如果非要吃好几吨才能达到效果，那就没意义了。除了作用和疗效，还有副作用。摄入越多，越容易产生副作用。所以不能抛开剂量来谈疗效和毒性。

到底吃多少燕窝才能达到上面说的各种神奇效果？没有相关数据。其实除了燕窝，其他的保健品都有这个缺陷。广告往往夸大理论上的效果，但并没有告诉你吃多少才有效。

中国是世界上最大的燕窝消费国。只有尽快制定相关的食品国家标准，加强燕窝的监控，规范商品市场，才能保护消费者的利益和健康。

四类人不宜吃燕窝

如果只是把燕窝作为滋补食品和甜品，偶尔吃一点是没问题的，但是有四类人不适合吃燕窝:

第一类是四个月以下的新生儿，不能直接吸收燕窝的营养。如果是给孩子吃的，炖的时间要长一点。

第二类是急性病和感冒患者的高峰期。此时人体免疫系统功能下降，身体各器官功能受到影响。最好暂停燕窝等补品，以免影响寒性外邪的疏散和排出。

第三类，癌症晚期患者。燕窝癌患者放化疗后的恢复，可以恢复元气，补充营养，提高免疫力。但它对未经治疗或癌症晚期的人没有帮助。

第四，对阿司匹林过敏的人，建议不要吃燕窝。

吃燕窝也要注意:

首先，在进食过程中少吃辛辣油腻的食物，因为燕窝含有较多的蛋白质，所以在进食时，要少吃或避免同时吃酸性的东西。

其次，服用中药和西药期间可以吃燕窝，但要避免同时食用，一般间隔一两个小时。

第三，吃燕窝要避免同时喝茶，因为茶叶中含有茶酸，会破坏燕窝的营养。最好间隔1小时喝一次。

最后，少食多餐吃燕窝，保持规律饮食。干燕窝每次3 ~ 5g，即食燕窝每次20 ~ 30g左右。应该是每天一次或者隔天一次在空肚子里吃。最好是早上或者晚上睡觉前在空肚子里吃。#燕窝不如蛋奶营养#