一种四角粽子的包裹方法作者|义柔。魏点击图片▲收藏此菜谱。原材料:糯米适量,红枣适量,糖适量。练习步骤:1.将芦苇叶洗净,焯三分钟,沥干水分备用。2.糯米和红枣
一种四角粽子的包裹方法
作者|义柔。魏
点击图片▲收藏此菜谱。
原材料:
糯米适量,红枣适量,糖适量。
练习步骤:
1.将芦苇叶洗净,焯三分钟,沥干水分备用。
2.糯米和红枣洗净沥干。糯米放两三勺白糖拌匀【糯米泡水后更湿更软,不泡水时Q弹。我没泡在水里】。
3.选择两片一般大小的粽子叶重叠,用剪刀修剪。
4.在芦苇叶的一端,大约三分之一处有一个小角落。这个角是防漏的内角,供我们准备折叠漏斗。
5.沿着内巢的小角落折叠成漏斗状,叶片尖端在内层,叶柄在外层。
6.在漏斗里舀一勺糯米,摊平。这就是四角饺子和三角饺子的区别。四角汤圆的糯米要平铺放长。
7.将2-3颗红枣铺在糯米上【叶子够大就多铺,叶子小就少铺】。
8.红枣铺好后,舀一勺糯米盖在红枣上。
9.糯米不要铺的太满。8-9分钟就能灌满,主要看芦苇叶的大小。铺好糯米之后,就要准备盖帽子了。注意图中的两个圆圈,就是帽子的折叠点。
10.再回顾一下饺子帽(如图)。
11.沿着折叠点折叠帽子。注意折叠后出现的两个底角1和2,向下折叠。
12.盖完帽子,再来看(底角1)的处理。它被折叠起来,依偎着。如果处理不好,就用手指抚摸。
13.我们再来看看(底角2)的处理。和折下来嵌套是一样的。如果处理不好,也是用手指抹平。
14.在处理完两个底角和帽子部分后,我们就开始折叠帽沿。
15.将粽子握在手中,盖舌从右侧紧贴粽子本体,然后用手牢牢握住粽子。所有操作完成后,接下来就是包粽子绳了。
16.抱紧粽子,从一端到另一端绕成圈,也叫埋线缠绕。
17.包好的粽子是这样的。
18.粽子四角相对,两条线垂直。整体来说,只要粽子的叶子够大,四角粽子比三角粽子好操作多了。
19.将包好的粽子放入锅内冷水中煮2-3小时左右(煮粽子时要随时观察锅内情况,缺水时要及时加满。我一共煮了两个半小时)。锅里慢慢煮的粽子特别软糯,比高压锅煮的好吃。
20.煮好的粽子及时拿出来晾凉,不要泡在水里。
21.剥开一个粽子,晶莹剔透,枣味浓郁。因为糯米在包粽子之前是掺了白糖的,所以这种粽子不蘸白糖直接吃起来很甜。
22.咬一口。软糯的Q弹,里面全是软软甜甜的红枣泥,吃起来很清爽,很提神。这个和碱粽子,肉粽子有很大区别。
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