潮州人吃生鱼(即生鱼片)的习俗由来已久。李晴条院注南越曰:“粤海关嗜鱼，以鲈鱼、鲤鱼、黄鱼、鲢鱼、雪鲢为上品。白鲳鱼第一。对于那些用淡水泼刺的人，除去皮刺，洗净
潮州人吃生鱼(即生鱼片)的习俗由来已久。李晴条院注南越曰:“粤海关嗜鱼，以鲈鱼、鲤鱼、黄鱼、鲢鱼、雪鲢为上品。白鲳鱼第一。对于那些用淡水泼刺的人，除去皮刺，洗净血，使之变薄。它们的红肌又白又轻，可以吹起来，薄如蝉翼。互相比较，有老醪，甜椒，入口即化的冰，很甜。还有鲱鱼和美优嘉鱼。清乾隆周硕勋在潮州说:“蚝、虾、鱼等都很好吃。“今天，潮州人仍然吃生鱼，其做法和吃法相当独特。
据专家介绍，入秋后，草鱼很肥，天气比较凉爽，鱼肉不易变质。吃生鱼用的鱼一般是沙塘养的草鱼，每条草鱼3斤左右，最合适。通常卖生鱼的店铺会把买来的活鱼放在清水池里吸氧，每隔一两个小时就拍打池水，引起鱼的警觉。据说这样可以保持鱼的弹性。下面分享一下制作方法。
成分和细节
草鱼
任意萝卜
红辣椒任意
姜独断专行
任意洋葱
芹菜任意
咸萝卜任意
任意洋葱
任意抄袭花生
桥头随意
适量食用植物油
酱油适量
芝麻适量
豆瓣酱适量
生鱼的练习步骤
1.
以淡水鱼为主，选择市面上常见的草鱼和生鱼(生鱼最好)。
2.
把鱼放在案板上，用刀拍打。剖腹取出鱼肠，用勺子刮去鱼肚上的血渍。用刀尖切开腹部和背部的鱼皮，用手撕开鱼皮，取出一条鱼。取出腹部的鱼刺，用干净的白布擦干水分。如果鱼的另一面用同样的方法处理，鱼刺就不用了。将鱼挂在通风阴凉处晾干，用开水烫鱼皮去鳞，沥干备用。
3.
将豆瓣酱捞出，豆瓣酱晾干后磨碎，加入香油和姜粉，调成糊状。(为了增加美味)将萝卜、荞头、葱、红辣椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，控制萝卜丝含水量，大蒜、杨桃切片，萝卜切段，装盘成食材。(既能杀菌，又能去除鱼腥味，使之在口中鲜甜)
4.
用横刀将鱼干切成薄片，放在蛋糕上。将鱼皮切块，均匀撒上熟芝麻和胡椒粉。吃的时候配酱料。
5.
而且食材和鱼都准备好了。接下来，我们准备吃饭了！！！吃之前，我们把所有的食材放在一个大碗里，拌匀，保存备用。
6.
在锅里煎食用植物油。
7.
我们把炸好的油直接倒入之前已经拌好的食材中(油要刚好泡过所有的食材，刚出锅的油要泡过)
8.
可以吃！！！！想吃多少就吃多少！！！美味的
温馨提示
鱼也可以不加配料上桌。鱼不用熬油汤就能上桌，而且很脆！！
大鱼处理技巧
如果鱼太大，比如三斤多，切片的时候就去皮，也就是切片的时候切到鱼皮。不要切皮，把刀倾斜，沿着皮把肉取出来。
小鱼处理技巧
小鱼，如罗非鱼、鲤鱼和鲫鱼，也可以用来烹饪。但是，这个时候，你不能把鱼切片出来。而是在放血、刮鳞后，可以直接开膛，用吸水纸吸干水分，直接把肉和骨头切成薄片。其中鲤鱼的尾鳍还可以用来蘸原料，也有独特的风味。
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