茭白的做法大全(茭白毛豆青椒丝炒法)

茭白引种

茭白是一种常见的水生蔬菜，是禾本科植物茭白的嫩茎在黑粉菌的刺激下形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“茭白”。唐代以前茭白作为粮食作物栽培，其种子被称为菰米或雕须，是“六谷”(野黍、粟、高粱、小麦、菰米)之一。

茭白的可食部分是从其花茎基部膨大的地下嫩茎。原产中国，生于湖泊沼泽，全国大部分地区栽培，秋季上市。

茭白叶鞘为绿色，内部有三个圆柱形节，黄白色或青黄色，肉质细嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特色蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白的营养价值

茭白营养丰富，含有糖、有机氮、水、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉、赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸是人体必需氨基酸。

茭白的食用价值

1.补虚强身

茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等。，能补充人体营养，具有强身健体的作用。

2.偏见

茭白可以退黄，对黄疸型肝炎有益。

3.减肥美容

茭白因热量低、含水量高，食用后容易有饱腹感，是人们减肥的最爱。茭白中含有豆醇，可以清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成。还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤光滑细腻。

4.利尿解渴，解除酒精中毒。

茭白味甘、寒，滑、益。它不仅能利尿除水，还能辅助治疗四肢水肿、小便不利等症状，并能清热解暑、除烦止渴。特别适合夏季食用，可清热通便，除烦解酒，治醉酒。

茭白的禁忌

1.不适用于阳痿、遗精、脾虚胃寒、肾脏疾病、泌尿系结石或尿中草酸结晶多、腹泻者。

2.茭白的寒性会引起旧病，胃寒化脓疮者不宜食用。

3.茭白是一种酸性食物。服用磺胺类药物时禁食茭白。

4.茭白不能生吃，容易引起生姜姜片病。

茭白的收购

1.优质茭白形状均匀，色泽洁白，质地脆嫩，不气馁；否则质量差。

2.茭白的品质要求:茎嫩、肉质、鲜嫩、果肉白色、口感香甜为最佳。

茭白的贮藏

茭白的含水量极高，放置太久会失去新鲜度。最好是马上买。如果需要保存，可以用纸包好，用保鲜膜包好，放冰箱保存。

茭白的搭配禁忌

茭白+豆腐容易形成结石。

茭白+蜂蜜导致慢性病。

上海青浦区特产糖酵白是中国地理标志产品。地理位置:该地区的李安堂镇、朱家角镇、金泽镇。青浦区湖泊、河流、水泊环抱，水质优良，土壤肥沃，自然条件得天独厚。荸荠、茭白、慈姑等水生作物一直有种植。特别是李安堂镇，是华东地区茭白种植面积最大、产量最大的乡镇，有“华东茭白第一镇”的美誉。生产的茭白具有“鲜、甜、嫩”的特点，糯、甜，列为上海郊区珍品。

于是我去李安堂农民那里买了一箱茭白，48元/5斤，江浙沪顺丰发货。我拿到后，惊呆了。一棵茭白整齐划一地排列着，上面还种着一些绿色的浮萍。我拿出一张仔细看了看。茭白留了一点根，很干，完全排干。然后我闻了一下，一阵茭白的香味扑鼻而来。剥皮后，嫩茎更加可爱，白白胖胖的。

问了卖家才知道，他家的茭白没有泡过水，也没有喷过药，从田间到餐桌只有一个顺丰快递的距离。

卖家说5斤茭白不用清洗，可以直接放冰箱冷藏保鲜20天。但我觉得什么都要吃新鲜的，于是抽空打了九个茭白菜，组成了茭白盛宴。

第一道：油焖茭白

成分:李安堂茭白

辅料:盐、糖、红烧酱油

练习:

1)将茭白切成滚刀片。

2)热锅热油，油多。将茭白倒入锅中翻炒至茭白微软。

3)加入盐、糖、红烧酱油调味，然后倒入少许水，盖上锅盖，中火煨。

4)小火炖六七分钟。等汤浓了，就可以出锅了。别忘了滴几滴香油。

第二道：茭白肉丝

材料:李安堂茭白丝、猪里脊肉丝、青椒丝和红椒丝。

辅料:盐、糖、料酒、姜汁、淀粉。

练习:

1)里脊肉切丝，用盐、糖、料酒、姜汁、淀粉拌匀，腌制半小时以上。

2)热锅放油，先炒里脊肉丝，变色后出锅。

3)将茭白丝用锅内剩余的油翻炒，加盐和糖调味。

4)倒入里脊肉丝、青椒丝、红椒丝，翻炒出锅。

第三道：鳝丝茭白

配料:野生鳝鱼丝、李安堂茭白、葱花和大蒜。

辅料:料酒、生抽、老抽、冰糖、两块黑猪油、白胡椒粉。

练习:

1)回家的时候让菜市场的老板处理鳝鱼丝，洗干净切成段。建议它们可以具有与茭白丝相同的长度。

2)将茭白切丝。建议和鳝鱼丝一样宽。

3)热锅热油，锅中煸炒鳝鱼丝，加入料酒、生抽、老抽、冰糖。

4)倒入茭白切丝，翻炒出锅。

5)摆盘。可以在盘子中间挖一个洞放葱蒜，浇上熟猪油使其变香，最后撒上一圈白胡椒。

第四道：清蒸茭白

成分:李安堂茭白

辅料:自制酱油、葱油。

练习:

1)茭白切片，注意保持一定厚度，防止茭白蒸熟后脆烂。

2)将茭白放在盘子里，等锅里的水烧开，大火蒸8分钟。蒸熟后茭白会出水。切记不要倒掉，保留原汁。

3)淋上自调酱油，或者放一些切丝的小葱和红辣椒，然后淋上油，使其变香。

第五道：茭白炒蛋

成分:李安堂茭白、土鸡蛋。

辅料:盐、糖、白胡椒

练习:

1)将茭白切成薄片。

2)鸡蛋打匀。记得用打蛋器打它们。蛋液中放少许盐、糖、白胡椒粉，继续搅拌均匀。

3)锅中倒入油，待油温升高，将茭白倒入锅中翻炒，加入少许盐。

4)练习池中的茭白嫩嫩的。稍微翻炒一下，就可以把蛋液倒进去了。让鸡蛋包住茭白，就可以出锅了。

第六道：上海炒酱

材料:茭白丁、猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、熟红皮花生和毛豆。

辅料:豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、糖、姜汁、淀粉。

练习:

1)将肉丁腌制，加入少许料酒、盐、糖、姜汁、淀粉拌匀。

2)热锅加热油，将锅中的三种调料翻炒。

3)将腌制好的肉丁、香菇、豆腐干、茭白倒入锅中翻炒。

4)加入冰糖、盐、淡老抽调味，加水炖。

5)倒入煮熟的红皮花生和毛豆粒，大火翻炒，出锅取汁。

第七道：茭白牛肉盒子

成分:茭白来自加拿大李安堂谷饲红烧牛肉

辅料:盐、糖、洋葱、白胡椒。

练习:

1)锅中倒入油，翻炒洋葱。

2)手剁牛肉，更香。将带油的红洋葱倒入牛肉中，然后加入盐、糖和白胡椒粉，拌匀备用。

3)将茭白切片，不要第一刀切掉第二刀再切掉，使其看起来像茭白盒。

4)取一撮拌好的牛肉，塞入茭白盒中定型。

5)热锅放油，锅里炸茭白牛肉盒，然后开中火。记得看好了，小心茭白被烧焦了。我喜欢嫩嫩的茭白，所以等牛肉馅熟了，茭白表面有点焦黄的时候，我就把茭白牛肉盒出锅。当然，我得记得放油。

第八道：素六丝

材料:茭白丝、榨菜丝、豆腐干、黑木耳丝、青椒丝和胡萝卜丝。

辅料:盐和糖

练习:

1)将各种食材切丝。越瘦越好。

2)热锅冷油，将榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干、黑木耳丝、茭白丝、青椒丝依次倒入锅中翻炒，然后加盐、糖调味。

第九道：虾籽茭白

成分:李安堂茭白、野生虾籽。

辅料:盐、糖、白胡椒

练习:

1)将茭白切成滚刀片。

2)热锅热油，将茭白倒入锅中翻炒，加盐和糖调味，然后加入虾仁和少量白胡椒，翻炒后出锅。

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