牛蛙的做法(牛蛙的做法大全图片)

牛蛙不得不说川菜牛蛙的做法。这里有14道牛蛙做的菜。别看只是一只小小的牛蛙，厨师却改造了这么多的菜品，给很多人带来了财富和美味。看了以下几道菜，你觉得牛蛙能和其他食材一样好吃吗？耐心往下看，都是餐厅里的干货。

腾飞牛蛙

一碟，一碟，一百碟。麻辣煮川菜的代表，麻辣浓郁，风味独特，深受食客喜爱。

练习:

1.牛蛙洗净，切块，洗净，沥干，入味，加入芋头。芋头去皮，蒸熟，加调料，调味，放入石锅底部。

2.菜籽油精炼，加入干辣椒、青椒制成沸油，辣椒、花椒沥干备用。

3.烧热油，沥干入牛蛙石锅，用高油温将食材煮熟，放入干辣椒和花椒。

馋嘴牛蛙仔

练习:

1.牛蛙洗净，宰杀，留皮备用。将牛蛙剁成1cm见方的块，加入少许盐和胡椒粉，用啤酒腌制。

2.加入腌制牛蛙和红薯粉上浆。将丝瓜换成滚刀块，芹菜换成条状备用。黄豆芽浇水后在底部。

3.丝瓜和芹菜抹油备用。拉牛蛙油备用。锅里放入老油，炒香豆瓣酱，放入火锅底料。

4.加入高汤、啤酒、牛蛙，快速调好口，加入其他调料，加入丝瓜、芹菜，中火煮2分钟，倒出。在锅里加热油，烧至180度。把干辣椒和胡椒粉倒进去，浇在牛蛙身上。

水煮牛蛙

练习:

1.将牛蛙宰杀，去皮洗净，剁碎备用。将丝瓜去皮，切成条状。

2.在一个干净的锅里将油烧至六成热。在油温下炸丝瓜，控制油底，将油升至八成热。用盐、料酒、生粉腌制牛蛙，加热使其变得光滑，直至失去控制。

3.洗锅，加800g左右的汤，加辣酱？煮至入味，去渣，将牛蛙煮熟，取出，倒入碗中，加入汤汁，撒上小葱、芝麻、蒜粉。

4.锅洗净烧热，将干辣椒、花椒、炒香倒在牛蛙上，用香菜点缀即可食用。

烤鳗牛蛙

汤:1。锅底留菜籽油100克，姜蒜片各50克，花椒20克至香，红椒圈20克，怀化泡椒酱500克，炒至香，倒入750克高汤烧开，加入山楂片30克，生抽、老抽、盐、味精少许，煮至山楂片融化，炒匀。关火，砸渣备用。

2.混汤时加入山楂片，使汤中注入水果的香气，酸酸甜甜，久久不散，受热不易挥发。

烧:锅内热熟菜籽油，炒姜蒜籽，大火炒牛蛙、鳝鱼片，至牛蛙肉质紧实，成蒜瓣状，倒入红汤，小火煨15分钟，放入老陈醋中煮熟后出锅。

胡椒焖牛蛙

产量:1。将牛蛙宰杀，去头、去皮、去内脏，切成块，得净肉300g左右。将牛蛙血洗干净，捞出，用毛巾浸湿，放入盆中，加盐、料酒、姜汁、生粉拌匀，放入三成热油中，小火滑行1分钟，捞出沥干水分。

2.锅内放入生菜籽油40g，烧至四成热。加入姜丝，和红小米辣，野辣椒一起翻炒。倒入骨头汤中，小火炖1分钟。加入丝瓜和牛蛙，浸泡3分钟。加入所有调味料，翻匀后装盘。在盘子上撒上10克鲜辣椒。倒入热油翻炒即可上桌。

香草牛蛙

产量:1。在腌制好的牛蛙中加入蛋黄液(两个蛋黄)，撒上少许干淀粉，搅拌均匀，放入四成热油中炸至金黄色，取出控油。

2.将芹菜段和莲藕片依次倒入油盐水中，切断后捞出控水；将杏鲍菇切片五成热炸至断，捞出，油皮炸至热透，捞出控油。

3.锅底烧热油，放入蒜末和姜末，炒香，放入自制干酱10克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，放入芹菜、莲藕片、杏鲍菇、香草翻炒，放入味精3克，出锅即可。

4、锅滑，留少许底油烧热，放入蒜末、姜末、干红辣椒炒香，加入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克，炒匀，倒入炒好的牛蛙块快速炒匀，防止变软，加入味精3克炒匀，然后装盘装菜。

自制干锅酱:菜籽油、猪油各500克，黄油1000克烧至四成热，放入姜末、葱花、大蒜炒香，再放入郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干辣椒段200克、花椒100克翻炒即可。

酸菜牛蛙

制作:

1.牛蛙洗净切块后，在碗里加入适量的胡椒粉、盐、料酒、生粉，抓匀。放入油锅抹油后，倒出来沥干。

2.在净锅中放入适量猪油和色拉油，加热。先将花椒节、姜片、蒜片、葱节翻炒，再倒入酸菜翻炒出酸辣的味道。把牛蛙在锅里炒一小会儿，然后用清水拌一下。煮开后，加盐、胡椒粉、味精，然后把豆花放在锅里煮到味道很好。

3.将水干粉丝放入开水锅中，然后取出放入窝盘底部。然后，把煮好的酸菜豆蛙放上去。

4.锅洗干净重新大火，放点色拉油烧热，再放入野椒节、小米椒节、弹泡椒，翻炒，舀在菜里的酸菜豆腐蛙上，撒点葱花。

盐牛蛙

制作流程:1。杀死2只牛蛙并清洗干净。换刀长成4cm、3cm宽的小块。加入葱段、姜片、盐、白胡椒粉、黄酒，腌制10分钟。

2.将腌制好的牛蛙块放入酥脆的炸酱中，包裹均匀。

3.用四成火煎至表面微黄，捞出沥干油。油温升至六成热后，倒入牛蛙块，再次炸至表面金黄酥脆。

4.锅里留少许底油，爆香葱50g，红辣椒片15g，然后放入炸好的牛蛙片，加入花椒5g，花椒粉翻炒均匀。

脆皮糊:将500g面粉、50g风车牌绿粉、50g素面粉、10g泡打粉混合均匀，加入750g水调成稀糊，倒入少许色拉油，撒上少许五香粉拌匀。

椒盐粉:将美味的椒盐和韩国辣椒粉按照2: 1的比例混合均匀。

豆腐牛蛙

制作流程:1。滑牛蛙煮豆腐:牛蛙400g宰杀清洗干净，切成小块，放盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉于盆中，抓匀腌制2分钟，然后加入三成热油使其变滑；老豆腐200克切条，放入清水中，底部加8克酱油上色提味，大火煮3分钟，关火，捞出沥干备用。

2.炒小料，烧主料:锅内放入底油至四成热，加入姜末、蒜末各8g，郫县豆瓣10g炒香，红油煸炒，加入泡椒20g、泡菜30g、泡姜10g、藿香碎10g，小火煸炒去除水汽，与高汤拌匀。

3.撒调料热油:表面撒上30g刀口辣椒、10g蒜末、10g香菜碎，倒入烧至八成热的红油40g，撒上10g藿香叶、10g香菜叶即可食用。

石锅牛蛙锅

材料:

牛蛙500克宰杀洗净，切成大小均匀的30片，加入盐3克、湿淀粉20克，搅拌均匀。

练习:

1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火润滑，捞出控油。

2.锅内放入花生油50g，烧至五成热时，放入大蒜10g、姜片15g、小米辣椒圈30g、番茄酱100g煸炒，锅中倒入1kg高汤，用武火煮沸，改大火煨至香味浓郁，滤渣，放入牛蛙用小火煮，倒入10g姜油，用15g湿淀粉勾芡，出锅。

姜汁牛蛙

盐菜结合传统的泡椒牛蛙。成品菜色泽红亮，入口姜味突出，然后泡椒味浓郁，牛蛙鲜嫩，味道独特。

练习:

1.将牛蛙去皮，切成四块。薄薄的一层麻蛙粉，润滑油直到六成熟。

2.锅内加入菜籽油和色拉油，放入蒜籽，炒山胡椒，炒红泡椒，小米辣略炒。

3.加水和啤酒。调味，放入姜丝，牛蛙抹油，煮90秒，马耳放入胡椒粉，出锅。

绝味牛蛙

练习:

1.将虾解冻，从背部切开，浅去沙，将牛蛙杀死，去皮洗净，剁成小块，用盐、料酒、生粉腌制，虾拍粉。

2.在干净的锅里热油，把牛蛙油和虾炒成金黄色，捞出，锅里放入老油，烧热，放入姜蒜，爆香辣椒，放入自制的酱料，加入主料，调味，翻炒，倒入辣椒，然后放入小锅中，点燃，上桌。

3.自制酱料:牛肉、鸡肉、猪肉、干贝、干米饭等原料，配以辣椒酱、胡椒粉、豆瓣酱、大蒜、生姜，翻炒而成。

泡椒炒牛蛙

特点:色泽红亮，肉质鲜嫩，泡椒味浓。

练习:

1.将牛蛙宰杀，洗净，去皮，切块，用盐、淀粉、料酒腌制，将青笋放入水中，放入热锅中煮熟，倒出控油。

2.锅内放入老油，圆泡椒，姜，蒜，辣酱，煸炒泡椒酱，倒入牛蛙，青笋用料酒，加水少许调味，放入芹菜，淋上花椒油即可上桌。

出汗的青蛙

这道菜的原型是小河帮的代表菜& # 34；姜汁青蛙& # 34；师傅在它的基础上做了两点改进:一是提前炒好郫县豆瓣酱和泡好的小米辣做成调和酱，入菜后更辣更香；第二，加入二井条青椒和小米椒，为汤汁增添淡淡的鲜椒香味。菜蛙鲜嫩可口，味道很深。即使味道已经到了麻辣的程度，也无法阻止食客们大汗淋漓的大嚼。

生产流程:

1.将洗净的田鸡750克宰杀，剁成小块，放入盆中，加入料酒20克、盐8克、味精5克，拌匀，腌制2分钟；将80g豆芽放入沸水中焯一下，捞出放入锅底。

2.锅中放入猪油150g加热至四成热，放入大蒜30g煸炒，放入调好的脾气酱200g煸炒1分钟，放入高汤1000g和生抽20g，大火烧开后转小火。加入60g姜丝和泡椒田鸡，煮2分钟，加入100g红小米辣段和100g鲜青椒段，煮3分钟。