米酒的起源:米酒是用大米摊酿的优质绍兴酒。绍兴黄酒是一种半干型黄酒，具有黄亮的色泽，香气浓郁，味道鲜美醇厚，甘甜适口。是绍兴酒的极品品种，是绍兴酒的代表。加米，
米酒的起源:
米酒是用大米摊酿的优质绍兴酒。
绍兴黄酒是一种半干型黄酒，具有黄亮的色泽，香气浓郁，味道鲜美醇厚，甘甜适口。是绍兴酒的极品品种，是绍兴酒的代表。加米，顾名思义，就是与元红酒相比，在原料配比上，加水量减少，而加米量增加。由于醪液浓度高，成品酒酒精度比元红酒高，酒质特别醇厚。
加饭的工艺流程：
添加大米的工艺流程:
气候会对米酒产生怎样的影响？
前期为当年10月底至11月底，这一阶段虽然地热能在逐渐减少，但温度较高(10-25℃)，使酵母、糖化酶和细菌的活性较强。而且由于煮好的米落入缸中后温度不易下降，糖化速度快，酵母繁殖快，主发酵阶段发酵力强。针对这种情况，我们建议在粕落入大桶后，减少或去掉保温，经常开耙，以适应发酵糖化。倒完坛子就露天堆着进行后发酵，所以当时天气还是比较热的。大约一个月后，醪液的酒精度和含糖量迅速上升，次年二月压榨时，酿造的酒酒精度和含糖量高，酸度一般醇厚甘甜。
中期，当年12月初至次年1月初，此阶段气温变冷(5-15℃)，温差小。针对这种情况，为了使酵母在适宜的温度下快速生长繁殖，糖化能够正常进行，我们要求在入缸后的主发酵阶段加强保温措施，提高酵母活力。但最后温度低，酵母的活性还是低，发酵醪的酒精度上升慢。倒坛后露天发酵，后发酵阶段持续至次年2月底。这个阶段温度低，温差小，导致酵母活力相应减弱。为了提高酵母的活性，增加发酵的酒精含量，我们要求这个阶段后的酒醅堆在向阳面。这个阶段的酒的特点是:酒精度和酸度低，含糖量高，口感醇厚鲜美。一般来说，中期酿的酒最好。
后期从次年1月初至2月3日(立春)，此阶段为一年中最冷的季节(-5-5℃)，温差小，酵母活力弱。所以落入罐中后更要注意保温。主发酵阶段的醪液特点:酒精度和酸度都较低，但含糖量较高。然而，后发酵阶段主要是从春季开始到4月中旬。2月气温虽低，但由于太阳回归的影响，日照时间延长，短时间内温度迅速升高，导致坛内醪液温度相应升高，醪液自动翻面，酵母发酵活性增强。这个阶段的葡萄酒特点是:酒精含量较高，酸度较高，糖分较低，口感较弱较粗糙，异味较前两个阶段重。
生产高品质的绍兴黄酒，从原料上严格控制每一道工序，重视酒药、麦曲、酒曲的配制，应季生产。只有这样才能保证质量。
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绍兴黄酒是一种半干型黄酒，具有黄亮的色泽，香气浓郁，味道鲜美醇厚，甘甜适口