大家好，我是易大厨。我在分享我能学到的厨房食物。欢迎交流，互相促进。今天小易要给大家分享一款神器，可以直接吃，也可以拌面，还可以用来调味，做出好吃的东西。总之不
大家好，我是易大厨。我在分享我能学到的厨房食物。欢迎交流，互相促进。
今天小易要给大家分享一款神器，可以直接吃，也可以拌面，还可以用来调味，做出好吃的东西。总之不管怎么吃都能俘获你的胃！没错，我今天要分享的就是自制蒜蓉辣椒酱的步骤。路过的朋友千万不要错过！
所需成分:
青二井椒1kg、红二井椒1kg、大蒜500g、生姜150g、食用油400g、白糖100g、52度白酒100g、食用盐50g、酱油400g、鸡粉40g、味精40g。
制造步骤:
第一步:将花椒放入清水中，洗几遍，彻底清洗干净，取出，放入筛子中充分晾干水分备用。
第二步:切掉500g大蒜的根部，耐心的剥下皮；然后放入绞肉机，搅拌成蒜末。
第三步:将150g生姜去皮，切成细丝，用刀切成姜末，用刀剁碎。
第四步:将干辣椒切成小块，放入料理机中，充分捣碎，然后倒入大盆中备用。
第五步:锅充分加热，加入食用油400g，油温四成热时放入姜末，烧开后放入蒜末；然后用小火慢炒1分钟，炒到香。
第六步:将碾碎的辣椒粉放入锅中，一路慢炒。先炒五分钟，让辣椒和大蒜的香味充分释放出来；然后加入白糖100g、52度白酒100g、食用盐50g、酱油400g(喜欢酱料口味的可以多加)；然后用锅铲摩擦锅底，不断搅拌，防止粘锅；耐心的把辣椒里的水全部煮出来，油会慢慢的在酱料表面冒出来；这个过程大概需要15分钟。
第七步:锅中加入40克鸡粉和40克味精，用锅铲搅拌均匀，自然冷却；最后将煮好的蒜蓉辣椒酱放入干净无水无油的玻璃容器中，放入冰箱冷藏。
提出关键点:
1.辣椒洗干净后，一定要充分晾干。煮好后，选择的容器也必须无水无油，否则做出来的辣椒酱容易变质。
2.煮的过程中，一定要用铲子摩擦锅底，搅拌，防止粘锅底；锅里的辣椒酱容易溅出来。请小心处理。
按照这个比例做出来的大蒜辣椒酱特别香，又辣又过瘾。是不能错过的“万能”调料。也来试试吧。不说的话，会让菜的味道提高一个档次。你真的不激动吗？
本期蒜蓉辣椒酱视频制作全过程请参考2020年12月18日厨房易视频制作。下期见。
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