鸡蛋黄怎么做好吃(鸡蛋黄怎么吃好吃)

咸蛋黄曾经风靡一时。虽然现在没有那么多热度，但还是很多人的喜爱。作为一个咸蛋黄的爱好者，我想分享五道以咸蛋黄为原料的美味菜肴，有烤的，有蒸的，有烤的，还有孩子们暑假做的。它营养丰富，味道鲜美，孩子们爱吃。

蛋黄酥

如何在家里打开做层次分明的蛋黄酥，下面详细讲解。

1.准备食材:

将豆沙馅做成20克左右的小球；准备一些咸鸭蛋黄。

2.制作油皮:

普通面粉200克，加入白糖20克和水80克，用筷子搅拌成面粉絮状物，然后倒入猪油80克，揉成软面团，密封，静置松弛20分钟。

3.制作糕点:

180克面粉，90克猪油，搅拌成面粉絮，揉成团，密封松弛20分钟。

4.次级松弛:

将油面团搓成条状，切成重约20g的面糊，揉成光滑的面团，然后密封松弛10分钟。将面皮掰成重约13克的剂量，将面皮放在手心搓成球状，盖上保鲜膜10分钟。

5.开始做糕点:

全部放松后，拿一个面点用面点包起来，然后用手压平，卷成牛舌头，然后卷起来，再卷起来。这样的操作重复两次，可以让面团更脆，更有层次感。

6.开始制作:

红豆沙展平将蛋黄包成球状，油皮两端向中间折叠。然后压平擀成圆形面团，裹上豆沙里的鸭蛋黄。

准备一个小碗，打入两个蛋黄备用。烤盘上铺一张吸油纸，将包好的蛋黄酥放入烤盘，均匀刷上一层蛋黄，最后撒上一些黑芝麻装饰即可。

7.开始烘焙:

然后放入烤箱180度烤40分钟，再放入稍微大一点的烤箱烤25分钟。随着温度的升高，蛋黄酥逐渐呈现出金黄色的诱人色泽。到了取出蛋黄酥的时候，一层又一层的酥皮薄如蝉翼，咬一口瞬间化为渣。

咸蛋黄狮子头

咸蛋黄狮子头是一道创新菜。肉馅不裂不松，Q弹切的美味更惊艳。家里做的朋友可以做小一点。

1.准备食材:

三分肥七分熟的猪肉剁成肉末，山药吃起来脆，剁碎。如果不喜欢山药，可以换成马蹄。将山药和肉馅搓在一起，加入盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、蚝油、少许酱油上色，朝一个方向抓拌均匀，打入两个鸡蛋，倒入洋葱和姜水，朝一个方向快速搅打肉馅5分钟，直到肉馅打匀，抓适量淀粉，充分打成球状，然后用保鲜膜密封腌制1小时。

2.煮果汁:

锅内放油烧热，放入葱、姜、八角和少许干辣椒，炒香，放入鸡粉、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油入半锅水提鲜，加点酱油上色，大火煮2-3分钟，关火，放凉，倒入碗中。

在小碗的帮助下，将腌制好的肉馅放入其中，使表面光滑。馅料里的一个咸蛋黄用肉馅封住，左右手来回转动，形成一个圆形的狮子头。

锅中加入宽油，油温六成热。将狮子头从锅边滑入锅中，炸至表面金黄酥脆，取出控油。

将水烧开，将狮子头放入酱碗中，至大气中时将狮子头放入蒸锅中，盖上锅盖蒸1小时左右。

将蒸好的狮子头分离出来的汤汁过滤后倒入锅中。大火收起来，再勾点水淀粉，让汤更浓。把狮子头放在精致的小碟子里，再放几片绿色的白菜叶装扮一下。收集的汁液可以倒掉吃。

金汤豆腐

金汤豆腐上写着“诱人”二字。豆腐柔软如丝，每一口都富含蛋白质。

1.准备食材:

取出一个煮熟的咸鸭蛋，将咸蛋黄切碎；将豆腐切成1cm左右的豆腐块；将火腿切成小块；然后准备适量的葱花备用。

2.开始烹饪:

锅中烧开水，加一勺盐，水烧开，放入豆腐中煮1分钟，去豆腥味，将豆腐倒掉，淋水控水备用。

锅内放油烧热，油热后放入咸鸭蛋，将鸭蛋内的油脂炒出，锅内满泡时放入火腿丁，翻炒均匀，沿锅倒入适量清水，放入控制水分的豆腐，放入少许盐、少许糖和1g鸡精，将汤烧开，捞出锅内浮沫，小火煨一会儿，然后出锅装盘。最后撒上葱花。

蛋黄焗南瓜

1.准备食材:

将半个南瓜去皮去瓤，切成3cm左右的粗条；将两个鸭蛋黄切碎；将小葱切成葱花备用。

2.开始烹饪:

锅中烧开水，倒入南瓜煮2分钟左右，然后倒掉洗澡控水备用。

将锅里的油加热，当油热时，将一把干淀粉均匀地撒在南瓜上。油烧至五成热时(微冒烟时)，倒入南瓜，小火慢煎2分钟左右，至南瓜呈金棕色，外皮酥脆，即可倒出控油。

锅中热油，小火煸炒鸭蛋黄至冒泡，快速煸炒南瓜、糖、胡椒粉，将鸭蛋黄均匀裹在南瓜上，然后出锅装盘。最后撒上葱花。

咸蛋黄饼

1.制作面团:

在一个小碗里，放入300克中筋面粉、3克酵母和5克白糖，边搅拌边倒入温水。温水最好不要超过40度。多次少量加水，搅拌成面粉团后再和面。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵3小时。

2.制作糕点:

将20g面粉和2g盐放入小碗中，将七成热油倒在面粉上，搅拌后倒入热油，搅拌均匀，制成糕点。

制作蛋黄酱

锅里热油，加入少量植物油，锅里放两个咸蛋黄，加入料酒4g，炒至蛋黄起泡，倒出蛋黄备用。

4.开始制作:

发酵面团的内部是蜂窝状的。在案板上撒一点面粉，取出面团揉一揉，排出空气。揉成光滑的大面团，再擀成较薄的面团，然后在面团上刷上面皮和蛋黄酱，最后均匀撒上一层黑芝麻。

将面团沿边缘擀开，擀边，拉伸。卷到最后，嘴必须朝下。卷成长条形，均匀切成四等份。捏住两边的口，擀成面饼，轻压，然后在饼坯上盖保鲜膜再次醒发10分钟。

5.开始烹饪:

开大火，锅里刷一层植物油，油热后放入面饼，用手轻压饼坯四周，使其尽可能圆，盖上小火，煎完一面后，翻过来煎另一面，持续5到6分钟煎至两面金黄，出锅。很好吃。

(第一美食编辑:曹操)