边肖曾经在福建学过做煲仔饭。那时候他师傅是广东师傅，做的菜很地道很正宗。做煲仔饭有几个要点:第一，要选米。最好选择有丝苗的香米或者湖北广东的晚稻，这样煲仔饭一颗
边肖曾经在福建学过做煲仔饭。那时候他师傅是广东师傅，做的菜很地道很正宗。做煲仔饭有几个要点:
第一，要选米。
最好选择有丝苗的香米或者湖北广东的晚稻，这样煲仔饭一颗一颗的会更香。将大米放入陶罐中，加水，煮至7-8成熟，然后加入各种配料。
第二，制作煲仔饭的配料
煲仔饭有很多种。大多选择一些汤和肉味比较浓的产品或者油和气比较重的食材。比如排骨，蘑菇和滑鸡，培根和牛肉都是最好的食材。
第三，煲仔饭的调味
煲仔饭的调料很重要，一般分为两种。一个是腌制原料的调味。比如排骨里一般会放一些蚝油、大豆油、豆豉、淀粉、盐调味，这样煮出来的排骨才香。一小碟调好的酱油可以端上桌。干香的煲仔饭端上桌的时候，加了调好的酱油，很好的刺激了风味。
第四，锅的温度
在煮饭的过程中，煲仔饭的红温度不能太高。前期火力要保持中火。当热度达到7-8成时，加入食材，换成小火。在烹饪的过程中，从陶罐的盖子侧面倒入色拉油。如果火力特别大，倒一点水。这个温度在控制过程中非常重要。
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