这是我们家最常见的排骨吃法。是饭店里芋头蒸排骨和早茶酱油蒸排骨的混合物。时间和调料是我早年在连锁店工作，多年的蒸排骨经验。芋头是我之前买的一个大荔枝芋头。切片放
这是我们家最常见的排骨吃法。是饭店里芋头蒸排骨和早茶酱油蒸排骨的混合物。时间和调料是我早年在连锁店工作，多年的蒸排骨经验。芋头是我之前买的一个大荔枝芋头。切片放冰箱冷冻，可以不放，也可以换成其他花生。嗯，随性一点好。咸就是多吃两碗饭的事，呵呵。
到1992年
用料排骨 300克荔浦芋头 100克阳江豆豉 6-10粒淀粉 2-3勺蒜末 适量盐 1勺白胡椒粉 小半勺酱油 适量蚝油 1勺花生油 适量酒（广式米酒，料酒，清酒，味淋均可） 适量做法步骤1.选择小排排骨，切成适合入口的大小。如果有条件，有时间，有需要，可以在水里泡30分钟去血水(去血水后蒸出来的排骨会和酒店一样白)
2.加入盐、白胡椒、蚝油、酱油和酒，拌匀。如果希望成品菜颜色浅，可以调整酱油和盐的比例。
3.把大蒜切成块，放进去。虽然看起来加了很多蒜，但是蒸出来就尝不出蒜味了。可以蘸点汁尝尝，最后调咸度。
4.加入淀粉(红薯粉、木薯粉、玉米淀粉、绿豆淀粉，随便)，搅拌均匀，静置20至30分钟。如果想拥有酒店早茶那种滑嫩的口感，可以保持这种状态，腌制过夜。我以前工作的连锁店，用的排骨都是中央厨房的冻品。
5.加入剁碎的阳江豆豉和少许花生油拌匀。
6.把切好的芋头放在盘子底部。我家喜欢软芋头，所以只盖了一层。可以加一点酱油或者好吃的味道。
7.铺好排骨，大火蒸25分钟。
8、出锅！
小贴士
别的都无所谓。在普通的家庭厨房火上蒸25分钟是yyds！
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