山西陈醋10大排名(山西名醋排名榜)

夏天不腐，冬天不冻。

如果你告诉一个山西人，除了众所周知的老陈醋，中国还有一种醋占据了醋市场的半壁江山，他一定会非常震惊。

由于山西老陈醋已有3000多年的历史，古今皆有“天下第一醋”的称号。不管是谁，说到醋，总是首先想到山西老陈醋。今天，山西太原(古称晋阳)是中国醋的发源地。早在公元前八世纪，晋阳就有醋铺。到了春秋时期，醋店已经遍布城镇。到了北魏，齐民舒窈已经描述了22种制醋方法。

在几千年的历史长河中，由于成熟独特的生产工艺，山西老陈醋的声誉不断延伸，其典型的风味特征是:色、香、醇、浓、酸。深褐色，浓郁的醋味、酸味、酯味、香老味相映成趣。醇厚浓郁，口感酸酸的，回味悠长，沁人心脾。

要做到如此独特的风味，不是一件很简单的事情。必须选用优质高粱、麸皮、谷壳和水为主要原料，以大麦和豌豆制成的大曲为固体发酵剂。经过蒸、发酵、熏制、淋制、烘干五个步骤，五个步骤中有80多道工序，每道工序都需要严格的操作和控制，才能最终酿造出来。

比如酿造的最后一步——晒制，就是对至少经过一年陈方的新醋进行“夏晒冬冰钓”的过程，以去除醋中多余的水分，从而保证老醋的酸度达到6以上。夏天晒干意味着新醋储存在户外的罐子或水池里。除了刮风下雨的时候，还需要盖上气缸盖。冬天要等到冬天最冷的时候才能拿冰。用专门的工具把醋缸里的冰切开，去掉冰渣，提高醋的浓度。只有经过这种“晒”和“抽冰”的过程，老陈醋才能变得更加香醇。

较高的酸度使老陈醋具有天然的防腐抑菌作用，易于长时间保存，夏天不腐，冬天不冻。因此，根据2014年10月1日正式实施的山西老陈醋产品质量标准，山西老陈醋不需要标注保质期，酸度达到6度才能称为正宗老陈醋。

湘北陈，平分秋色。

那么是谁把另一半国家平分了呢？北方的朋友可能不太了解，但是镇江香醋在南方很有名，和陈醋一起被称为“南香北陈”。相比北方醋的酸，南方的醋酸略甜，闻起来淡淡的。

不同于北方以高粱为主要原料，南方以优质糯米为主要原料，使用优良的酸醋菌种。经过固态分层发酵、酿酒、制曲、倒醋三大工序，40多道工序，制成的醋“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”。南方人用它做大闸蟹、包子、糖醋排骨。每一道菜。

虽然只有180年的历史，但2020年，中国轻工业联合会和中国轻工业食品工业管理中心联合授予镇江“中国醋都镇江”称号，这是目前中国醋产业的最高荣誉。就连山西老陈醋也从未获此殊荣。不出意外，一场醋界的“二王争霸”就此打响，南北方两大阵营，争论不休。

虽然没有实质性的结果，但“醋都”之争也折射出南北醋的巨大差异和鲜明差异，也折射出历史悠久的山西老陈醋正面临着一个日益强大的对手。这一点从2001年南方醋企恒顺醋业已经上市，而东湖、紫林、水塔等山西几家知名醋企至今未完成IPO就可见一斑。这背后，除了消费者的饮食偏好，市场运作也有很大影响。

早期镇江醋业的市场环境和山西醋业非常相似。同行业恶性竞争严重，企业盈利能力不断削弱。政府介入后，企业兼并重组，大大小小几十家香醋企业和作坊整合成同一个品牌“恒顺”，整个行业整合升级。镇江依托工商业发达的江苏省，非常重视品牌建设和营销，还建成了全国最大的醋文化博物馆。历经十余年的投资，终于在中国南方形成了“吃醋就要一直吃醋”的文化认同。

再看山西醋业。其实也进行过企业改制和文化宣传，只是打法不够彻底。除去十几家大型醋企，山西省还有很多中小型醋企，甚至小微企业。而文化宣传却抓住了“历史悠久的老陈醋”这个唯一的药方猛药。可想而知，很难实现跨越式的局面。虽然产品质量是基础，但面对竞争，创新玩法同样重要。

纵观整个醋业，“南香北陈”的地域特征表面上将醋业划分为楚河汉水，却让暗流涌动更加激烈。南方醋企为了跨区域扩张，进入北方市场不得不一再降价，而北方醋企扩张同样困难，行业集中度低也难以阻碍这样的恶性竞争，导致整个醋行业的盈利能力大打折扣。这关系到未来的长远发展，需要引起足够的重视。

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“绝大多数公司从来都不是优秀的公司，都是因为它们是优秀的公司——这是它们的主要问题。”——《从优秀到卓越》。

(文/云林)